蔬菜冷凍保存術！高麗菜、秋葵、彩椒調味冷凍要訣
一般都認為蔬菜保存得好又不走味很難，不過只要多花一點點心思，就能漂亮化解蔬菜解凍與蔬菜冷凍難題。現在就一起來一探究竟吧！
揉鹽調味冷凍法
STEP 1
揉鹽後瀝乾水分
將高麗菜切小塊後與鹽抓揉均勻，瀝乾水分備用。
STEP 2
加入調味料醃漬入味
倒入橄欖油等調味料，裝入保鮮袋保存。
番茄冷凍保存法
以食物調理機打成泥後調味冷凍
倒入橄欖油等調味料，裝入保鮮袋保存
汆燙調味冷凍法①
STEP 1
蔬菜切小塊略煮
彩椒等蔬菜略微燙熟，過冰水冷卻後擦乾多餘水分（汆燙）。
STEP 2
加入調味料醃漬入味
拌入油、調味料之後稍微抓醃，使整體入味均勻。
STEP 3
裝入保鮮袋冷凍保存
取一淺盤鋪上烘焙紙，將蔬菜放入鋪平，再用保鮮膜包好冷凍。冷凍後再裝入保鮮袋保存。
汆燙調味冷凍法②
STEP 1
稍微燙熟後靜置待餘溫散去
將蘆筍、秋葵等蔬菜略微燙熟，以冰水冷卻後擦乾水分放涼。
STEP 2
裝入保鮮袋，並以調味料醃漬
裝進保鮮袋、加入調味料調味，鋪平後再冷凍。
〔memo〕
大原則就是將食材放涼後再冷凍
一定要待食材餘熱全部散去，才能放進冷凍庫保存。若食材還留有餘溫，會讓冷凍庫溫度上升，而食材也會因溫度變化釋出多餘水分，導致容器內側或盒蓋結霜。
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