影／「米吐司」成就米烘焙的無限可能 雲林縣糕餅商業同業公會今（24）日發表
（觀傳媒雲林新聞）【記者蘇榮泉／雲林報導】雲林縣糕餅商業同業公會第28屆第2次會員大會于今日（24日）在北港青松餐廳隆重舉行。雲林縣糕餅商業同業公會理事長廖明吉及理監事代表共同籌辦，縣長張麗善應邀出席與會，並吸引了全國各友會、理監事代表及會員的積極參與，出席相當踴躍，當日議程包括烘焙業者衛生講習、米烘焙文化展示與示範及召開會員大會。
▲雲林縣糕餅商業同業公會第28屆第2次會員大會縣長張麗善應邀出席與會，並吸引了全國各友會、理監事代表及會員的積極參與。
（圖／記者蘇榮泉攝）
一進入會場就聞到濃濃的米香，理事長廖明吉指出，雲林是台灣的糧倉，會中除了會員的衛生講習課程外，還有米烘焙文化展示與示範，大會推廣展示用「米」無麩質的特質，創造出更方便製作且讓人更喜歡食用的無麩質米烘焙產品，也希望讓台灣米能廣泛應用在麵包、西點、蛋糕上，創造無麩質米的烘焙應用。
▲輝信碾米工廠（樂米工坊）使用氣流磨粉保留了米的膨發力及低糜糊量，製作出各式「米」糕點。
（圖／記者蘇榮泉攝）
本次示範教學採用最新｢氣流磨米粉技術｣提供低澱粉破損技術適合於烘焙的米穀粉，還有全台首部現烤專用凍藏醱酵箱及不須分蛋的戚風蛋糕預拌粉，輝信碾米工廠使用氣流磨粉保留了米的膨發力及低糜糊量，總億食品工業股份有限公司製餡廠製作香米吐司糊，香米蛋糕糊，香米西點糊，方便消費大眾購買使用，其中輝信氣流磨粉保留了米的膨發力及低糜糊量，而香米的特質又提供了黏彈及香潤感。
▲用「米」也可以製作香米吐司及各式西點「米」餅乾。
（圖／記者蘇榮泉攝）
中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良指出，這製糊技術，提供了使用上的方便，只需簡單步驟，剪開→灌模醱酵→烤焙，省略了需自己備料/稱料/洗盆/洗道具/煩製程/煩技術等費工費時的麻煩與不便，藉由米預拌糊，即可製作省時又方便的米製品，有興趣的會員透過良性的互動，也可以得到教學相長的效果。
▲現場展示用「米」製作的麵包、西點、蛋糕上，創造無麩質米的烘焙應用。
（圖／記者蘇榮泉攝）
現場也提供各式各樣的米製品展示，同時由前理事長郭沅璋(沅璋商行)加碼製成的波士頓米蛋糕，提供大家試吃，讓大家感受無麩質米粉與傳統麵粉製成商品所呈現不同的性狀與口感。
▲採用最新｢氣流磨米粉技術｣提供低澱粉破損技術適合於烘焙的米穀粉。
（圖／記者蘇榮泉攝）
饅頭包子、麵包、糕餅及蛋糕是大家生活中不可或缺的部分，舉凡日常飲食、生日、過年過節(紀念日、父親節、母親節、中秋節)及拜拜(壽桃蛋糕)等等，當各式節慶到來，烘焙食品一定是必備的首選應景食品，所以相對烘焙業的管理是很重要的，優良的烘焙業，需要注意人員衛生、餐飲環境、製程衛生及產品販售等面向。
▲前理事長郭沅璋(沅璋商行)加碼製成的波士頓米蛋糕，提供大家試吃。
（圖／記者蘇榮泉攝）
另外還要恭喜雲林縣業者榮獲「112年台灣百大糕餅伴手禮」比賽金質獎(樂米工坊-黑米鳳梨酥、沅璋商行-帝皇酥、新長崎食品工廠-美人酥、臻狀元囍餅-精饌狀元餅)及優質獎(世唯囍餅-鴛鴦玉露、北港日香珍囍餅-日香珍芋頭流心酥)，本縣烘焙業不斷的研發、開發新的產品，參加比賽，都有好表現，在會員大會開會時，也能不藏私地分享，所有與會來賓都有滿滿的收穫，賓主盡歡。
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