和牛壽喜燒！ 近江牛vs.米澤牛 各有饕客擁護
「近江牛」，是日本最古老的和牛品種之一，油花細膩，是日本三大和牛之一。不過也有饕客，偏好帶有奶油香氣的「米澤牛」，各有擁護者，也是高級餐廳紛紛標榜來搶客。更有業者推出頂級「松銘柄牛」，帶給民眾不同味蕾衝擊。
先將砂糖拌炒後，放入頂級A5和牛肉片，道地關西風壽喜燒，知名連鎖飯店也吃的到，連鎖飯店攜手日系酒店，選用日本三大和牛之一的，滋賀縣A5頂級近江牛，近江牛是日本最古老的，和牛品種之一，擁有超過四百年歷史，油花分布細緻均勻，入口即化，被視為頂級和牛代表，業者預估業績將成長2到3成。
另外同樣搶攻高端客群的，還有這家壽喜燒業者，則在4月引進米澤牛，厚切和牛煎到滋滋作響，表皮金黃焦脆後，再加入三種砂糖，拌炒出焦糖香氣，最後倒入醬汁，這家大安區的壽喜燒店，今年4月特別引進米澤牛，厚切肉塊選用菲力，和牛肉片則是紐約客，但想成功進口米澤牛，可不容易。
壽喜燒店老闆林建宏說：「它會有指定的可能區域，它一定要精選就是未經生產的母牛，然後一定有相關的飼養，才是重點，再來部分經過他們協會的評級，叫做米澤牛，是因為它有特別特別的去做精選。」近江牛歷史較悠久，吃起來有濃郁肉香，油花分布均勻細緻，米澤牛則是在日本東北的，寒冷環境下生長，入口即化帶有甘甜感。
另外還有業者，選用頂級松銘柄牛，肉質透著柔亮光澤，雪花油脂分布細緻均勻，也是饕客心頭好，隨著高端餐飲市場持續升溫，業者接連推出高檔食材，搶攻顧客味蕾。