幕後》就職國宴台南登場 飯店董事長集結「千年資歷」70廚迎三大挑戰
Newtalk新聞
正副總統當選人賴清德、蕭美琴將在520上任，就職典禮與國宴等相關規劃受到各界高度關注。此次就職當晚的國宴首度移師台南，選在安平區福爾摩沙遊艇酒店登場，除了賴、蕭兩人與台南地緣深厚，適逢台南400外，該建設也是賴清德台南市長任內的重要成果，被譽為「從土裡長出來的飯店」。福爾摩沙遊艇酒店董事長謝文祥受訪表示，接獲任務後就赴承辦2016年總統就職晚宴的萬豪酒店請益，菜單經多次調整，也依賴清德建議放入台南小吃，「這是他（賴清德）對台南這片土地跟故鄉的支持與愛護」，團隊也會用200分的誠意注意細節，要把國宴做得很到位。
賴清德、蕭美琴將在520上任，兩人在上午於總統府宣誓就職，賴清德也將在府前廣場發表就職演說，晚間的國宴則移師台南市舉行。除了賴、蕭兩人地緣淵源深厚，再加上今年適逢台南建城400外，福爾摩沙遊艇酒店是賴清德時任台南市長的重要成果，係台南首間以BOT方式興建的飯店，過程中歷經疫情、共花費5年時間，終在2022年落成啟用，國宴落腳於此，讓與會外賓體驗府城文化風情與魅力，更讓國際社會見證公私協力共同振興地方產業發展的優秀典範，別具意義。
有「從土裡長出來的飯店」之稱的福爾摩沙遊艇酒店，結合文創、劇場、運河與遊艇碼頭，以鏈結台南深厚人文歷史聞名；其中，率領營運團隊挺過嚴峻疫情、缺工缺料等考驗，成功將閒置土地一手打造成為「安平明珠」的最重要推手，正是謝文祥。
「全力以赴把這場國宴辦好」，謝文祥昨日受訪時表示，這是接下任務後第一個想法。以此為起點，團隊開始拜訪農漁牧民討論食材選用，後有米其林主廚與美食專家顧問相繼加入，「黃金組合」團隊正式成形。謝透露，飯店原本就有編制廚師，「70個廚師年資超過1000年」，但接獲任務後，總監楊福強第一時間選擇北上，赴承辦2016年總統就職晚宴的萬豪酒店取經請益，只因「想更盡善盡美地把國宴辦好」。
據了解，菜單歷經多次討論設計，此次台南小吃被納入菜單，成為國宴一大亮點。謝文祥說，「這是他（賴清德）對台南這片土地跟故鄉的支持與愛護」。4月底首次在台北試菜後，賴清德就建議可以放入台南在地小吃，後經團隊討論，謝文祥決定親自拜訪傳承四代的台南百年老店「矮仔成蝦仁飯」，第四代掌門人宋展維也爽快答應，更將箇中精華與技術授權給飯店，希望讓台灣小吃被世界看見，「用兩百分的誠意注意細節，要把這個國宴做得很到位」。
談及過程遇到的挑戰，謝文祥也分享，第一，首要取消5月19日、20日所有預約，全力籌備國宴。他透露，早在去年就有團體預定19日要舉辦上千人活動，原先擔心向對方改期恐不被理解，但對方聽聞是為籌辦國宴，隨即表示諒解，謝文祥形容根本是「不可能的任務」；第二，與七校合作，南台灣總動員，參考8年前萬豪酒店籌辦國宴與餐飲學校合作的經驗，今年跨足南投、嘉義、台南、高雄等縣市，與國立高雄餐飲大學、國立台南大學、崑山科大、南臺科大、台南應用科大、嘉南藥理大學、中華醫事科大與國立水里商工等學校合作，包括全國技能競賽評審、高餐禮儀相關專家學者亦參與其中，堪稱南台灣總動員。
最後，為讓與會貴賓感受賓至如歸，謝文祥特地請設計師針對飯店動線、裝潢再次進行檢討，並迅速展開整修工程，希望將最好、最新的一面呈現給國宴貴賓。
謝文祥深耕台南數十年，在賴清德時任台南市長期間，與市府團隊共同打造福爾摩沙遊艇酒店，見證台南成功推動首起以BOT方式興建的飯店案。數隔多年，國宴首度移師台南寫下歷史創舉，謝文祥接下籌辦國宴重責大任，同樣見證歷史、參與其中，意義非凡。
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