為何飛機上咖啡更苦、變愛喝「薑汁汽水」　竟是氣壓釀禍

「薑汁汽水」（Ginger ale）是飛機上最受歡迎的飲料之一，背後其實有科學根據。專家表示，這與人類味蕾在飛行過程中的變化有關。

《紐約郵報》報導，德國弗勞恩霍夫建築物理研究所（Fraunhofer Institute for Building Physics in Germany）研究員安德里亞（Andrea Burdack-Freitag）曾研究人類在飛機上的口味偏好，他告訴《健康》（Health）雜誌：「飛行狀態下，客艙內低壓的變化改變血氧濃度，導致部分嗅覺和味覺受器的效率降低。」

安德里亞指出，高空飛行時，食物和飲料的味道與感冒時嚐到的味道相似，這代表飛機餐需添加更多的鹽和糖，不過預先包裝好的食品（例如薑汁汽水）無法調味：「咖啡在飛機上比在地面上更苦，白酒往往太酸，清淡菜餚更無味。」

他表示，機艙內壓力較低，導致柑橘味、鹹味和甜味的味覺感受器效果較差，而苦味、酸味和泥土味則相對不變。因此在飛機上無法嚐到薑汁汽水平常的甜味，反而會有一種乾爽的口感。儘管薑汁汽水往往不是用真正的薑製成，但碳酸飲料仍然可以緩解飛行途中的噁心感。

此外，低濕度可能也是薑汁汽水變好喝的原因。紐約大學營養與食品研究客座教授楊恩（Lisa R. Young）說：「乾燥空氣使辨別味道變得更難，我們的嗅覺減弱，這會影響我們品嚐食物的方式。」

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