清安老街手工豆腐店 三代女力堅守傳承

苗栗縣泰安鄉地理很特別，在這有泰雅族與客家人，並打造了一條有名的清安老街，其中洗水溪和汶水溪匯流經過，因此又稱為洗水坑，當地有一間經營三代的手工豆腐店，他們以傳統的柴燒方式及堅持手工，遵循古法來製作豆腐，由於水質清澈且甘甜，因此做出來的豆腐Q彈清甜又有豆香，第二代阿婆已經80多歲，但每天還是守著爐灶，堅持手工製作豆腐給喜愛的客人吃。

「先這個水讓它熱，熱了之後，才來倒下去。」

坐在傳統的爐灶邊，已經80多歲的謝日妹，將一塊塊木材夾入爐灶裡，靠著多年老經驗才能控制好火候，煮出來的豆漿才有豆香味也不會燒焦去。

苗栗縣泰安鄉手工豆腐店第二代 謝日妹：「我嫁過來就做豆腐，做很多、就這樣忙忙忙去。」

要做出好吃的手工豆腐，前期豆漿烹煮是重要的關鍵，豆漿濃度要拿捏剛好才能煮出豆香去。

「因為有豆渣一起煮，豆渣的味道沒有失去，他們就是豆渣把它濾掉才來煮，就沒有豆子的味道去去。」

依循著傳統，上一輩流傳下來的製作工法，這間位於苗栗縣泰安鄉，清安老街的手工豆腐店，已經經營到三代，也因為這裡的水質清澈，造就出手工豆腐的好名聲去。

苗栗縣泰安鄉豆腐街觀光協會理事長 張錦駘：「洗水坑水質非常的好，才有辦法做出這麼好吃的豆腐去。」

苗栗洗水坑的豆腐到底有什麼特別，除了使用得天獨厚清甜的山泉水之外，再加上職人50多年，累積出做豆腐的功夫，讓洗水坑的手工豆腐早已是遠近馳名，有口皆碑去。

苗栗縣泰安鄉手工豆腐店第二代 謝日妹：「我(每天)4點就下山，3點多就起床了，起床後就忙，忙著我也有做饅頭配豆漿去。」

煮滾後且過濾好的豆漿，還要加入凝固劑鹽巴和石膏，靜置一段時間沉澱後成為豆花，就能舀起來放置到製作豆腐的容器中，而阿婆正是靠這豆腐養活一家大小，但依循古法手工製作，每個程序步驟耗時又耗力，全是苦力活去。

苗栗縣泰安鄉手工豆腐店第二代 謝日妹：「就是這個豆腐，真的很辛苦，冬天要睡覺時(豆子)倒下去，水倒下去，到了夏天要半夜、半夜起床，半夜起床泡豆子，不然會(發酵)壞掉去。」

如今孩子也承接媽媽的好手藝，將豆腐的好味道繼續傳承，並逐漸簡化一些需要大量體力的步驟，年輕一輩也加入創意，媳婦與女兒經營小吃店，並將豆腐透過不同料理方式，讓更多人品嚐到好滋味去。

苗栗縣泰安鄉手工豆腐店第三代 古美鴻：「黑豆腐的話，就是外面比較少見，(豆腐)丸子的話就是豆腐磨成泥，然後加一點香菇肉末，然後去做成一個形狀去。」

客人因為它是手工豆腐有那個嚼勁，那因為外面都是機器豆腐比較多，它雖然是同樣是嫩豆腐，口感還是很不一樣去。

苗栗縣泰安鄉手工豆腐店第二代 謝日妹：「(我)會做就繼續幫忙，如果我不會做了，也就沒辦法了去。」

母親守著廚房裡的爐灶，女兒與媳婦則是繼續守著店面，就是希望讓這傳承了三代的好味道，還能繼續在老街飄香去。