肯德基變難吃？前員工揭密：關鍵在油

生活中心／綜合報導

台灣速食業發展蓬勃，近日有網友在PTT發文表示，過去麥當勞和肯德基兩雄稱霸、各有擁戴者，但不知不覺麥當勞展店已超越肯德基，「有沒有那時候開始KFC被屌打的八卦」？該篇貼文引起網友熱烈討論，有人認為是因為肯德基炸雞越做越難吃，也有人戲稱「在台灣就是蛋塔專賣店」，連肯德基前員工也出來爆料內幕，直指炸雞變不好吃關鍵在油。

▲PTT 鄉民熱議為何肯德基變難吃。（圖／資料照）

曾在肯德基廚房待過的網友指出，肯德基最早是用氫化油，炸出來的炸雞又香又好吃，後來為食安問題改為棕櫚油加上椰子油的調和油，但不好炸，對味道也有些影響。他也提到，麥當勞沒有炸雞鍋，所有炸雞、勁辣雞腿堡都是中央廚房炸好配送，各店再用烤箱加熱，若覺得油炸食品冷凍後再加熱會好吃，可能要檢查一下味覺。

有人認為難吃是因為東西都先炸好放起來放，前員工表示，雞肉從冷凍庫拿出後要解凍、裹粉、炸等程序，通常是事前先炸好丟到保溫箱，但客人只要願意在現場等30分鐘以上，其實可以要求買「現炸」的。至於網友推崇肯德基的蛋塔、唾棄薯條，前員工透露，因為薯條是用炸炸雞的油去炸，導致冷掉會變難吃，但民眾其實也可以要求現炸，只是要在現場等10分鐘；而蛋塔則是因不需要技術，分店只要放入內餡，口味沒有太大差異。

▲肯德基前員工解釋炸物處理過程。（圖／翻攝自肯德基臉書）

對此，肯德基回應，炸雞和薯條用油並不相同，且過去至今都是使用棕櫚油，沒有改過油品。肯德基也強調，為堅持新鮮現做、手工現炸，所有炸雞都是在店內現場醃製，以便傳承世界級經典炸雞的美味。