【台灣名店】家傳3代事業不能斷 兄弟檔成功撕掉敗家子標籤
1938年創立的不二緻果，前身為高雄不二家，原本是在地販售吐司、綠豆酥的老麵包店。第三代洪士峰、洪啓原兄弟接手後，以拿下台南、高雄彌月市占第一的拿破崙派先穩住軍心，2010年再推出夾滿香濃芋泥、日賣2,000條的真芋頭蛋糕大獲好評。
但少爺接班，並非外界想像的輕鬆容易，等待他們的，是老店因多角化經營失利欠下的巨債。為了還債，兄弟倆關掉工廠與分店、變賣土地，老店轉往彌月蛋糕與伴手禮發展做出成績，至今全台共有6家門市，不僅成功替85年老店續命，還清負債後，終於親手撕掉「敗家子」標籤。
不二緻果在高雄中正四路的本店門口不大，往狹長的店裡走，儘管距中秋糕餅旺季還有半個多月，卻已來了不少客人提前搶購。
不二緻果董事長洪士峰站在店頭觀察，「每年中秋都是大戰，但我們今年的中秋禮盒有一項特別的創舉，頭一次禮盒的外觀沒有任何月亮的圖示。」
他指著禮盒上的手繪行道樹說，「這上面畫的都是高雄主要道路上的行道樹，是我們同事自己手繪的。」盒內還附上一張對照圖，讓收禮者可按圖索驥去找樹，這也是洪士峰對故鄉土地的小巧思。
以真芋頭蛋糕聞名全台的不二緻果，在網路上被譽為「高雄女兒見男友家人必備伴手禮」，有網友稱高雄不二緻果是「南霸天」，與北部知名芋頭蛋糕品牌香帥齊名，有人則把不二緻果盛讚為「港都人的驕傲」。
聽我轉述網路評論，「我們就是為了這句話在做。」洪士峰笑呵呵地拿出「鎮店之寶」真芋頭蛋糕放在我手上，「你拿拿看，這一條1斤重，裡面是一層蛋糕、一層芋泥再一層芋頭塊，總共7層，這很符合我們高雄人的精神，就是港都人的驕傲、就是真材實料。」
霸氣直白地取名「真芋頭」，洪士峰的弟弟、不二緻果總經理洪啓原在一旁補充：「我們填芋頭餡的芋角是棋盤式排序，確保每一口都能吃到芋頭。坊間很多芋頭蛋糕餡料用撒或用抹的，口感沒辦法像我們那麼好。」
走進去年新落成、位於高雄大寮的中央工廠，廚房正在蒸芋頭，體感溫度卻不覺得熱。從第一線學徒做起、負責管理工廠的洪啓原解釋，芋頭很嬌貴、容易壞，溫度一不對馬上酸掉，因此全程只在低溫環境生產，並急速冷凍避免細菌滋生。
「用瓦斯爐煮，受熱會不均勻，我們用蒸氣蒸，這跟以前日本師傅教我們熬豆餡的原理一樣。」滿室芋頭香直撲鼻腔，洪啓原一臉滿意地說：「戴著口罩都聞得到，這攏袂使白賊！」
「接下來秋天這幾個月，是吃芋頭最好的時候。」洪士峰選用高雄旗山、甲仙、屏東高樹和台中大甲產的台灣水芋，「我們沒加防腐劑，離開冷藏1個半小時就會酸掉。」
1938年，洪士峰、洪啓原的爺爺洪錦標從台北赴南京學藝，洪錦標在當地創立蓬萊製果，賣日式煎餅與綠豆酥，與出身南京的洪趙香結婚。台灣光復後，洪錦標定居高雄，以義和餅舖為名，在苓雅寮市場開店賣麵包點心，後因市場大火，遷到大港埔大圓環、今中正四路現址，並更名為不二家。
彼時，老店門口是客運總站，是高雄人南來北往的據點，「那時沒有便利商店，我們蛋糕、麵包、罐頭、高級禮盒什麼都賣。」小時候跟哥哥在店裡幫忙撿餅、賣餅的洪啓原回憶，「以前綠豆酥像包子一籠一籠裸裝賣，賣熱的，你要幾顆、我裝幾顆。」每逢中秋節，搶購綠豆酥的人潮幾乎要把老店塞爆，「回家要把人群撥開才進得來。」
第二代接手後，洪士峰的伯父洪誠一專注產品開發，父親洪明雄則負責老店經營管理，1962年即在高雄建國路上蓋中央工廠，還曾請來日本天皇御廚板垣正二擔任顧問，教導製作蜜紅豆、貴妃凍等日式技藝，洪士峰也曾拜板垣正二為師。
今年47歲的洪士峰說話條理分明、主導經營，喜歡讀書的他，辦公室裡放滿各式商管類、食品類書籍；成大企管系畢業後，他進入大成集團做黃豆採購。洪啓原大學主修聲樂，曾負笈美國攻讀錄音工程碩士，個性幽默風趣，平時喜歡騎重機。兄弟一文一武，採訪時不時互相吐槽，但23年前，接班是2人想都沒想過的選擇。
「還沒想要不要回來，爸爸就過世了。」1999年，52歲的洪明雄在睡夢中因心肌衰竭過世，洪士峰當下決定回家工作，「我爸一走，家裡真的六神無主。我一開始想法跟長輩差不多，就是繼續多角化經營。」
1990年代台灣經濟起飛，洪明雄觀察消費者飲食習慣變化，將中央工廠改為正統食品不二家超市，賣魚子醬、鵝肝醬與葡萄酒等高級食材，但萬客隆、家樂福等大型賣場接連出現，早餐店也興起，「我們越做越雜，營業額越來越差；本業都賠錢，更何況多角化？」洪士峰將超市改為法國餐廳，並一口氣在高雄開了5家麵包店衝業績。
但多角化轉型失利，除了本店仍然保留，其餘5家麵包店和1家法國餐廳全部關門，負債如滾雪球般破億元，洪士峰只好賣掉餐廳土地還債，「很多人問：『你們怎麼還債的？』沒有，是長輩還的，我賣的是家族土地。」
「這是20年前的事了，『敗家子』這個標籤一直跟著我們。」洪士峰語氣有些黯淡。父親一位朋友不忍見老店面臨經營危機，某次喝醉後出手打了洪士峰一拳，還把他的牙齒打飛，「他罵我是black sheep（敗家子）。」他苦笑道：「你問我接班手上有沒有什麼紀念品？那顆牙齒就是最值得紀念的紀念品。」
不是沒想過認賠作收，但身為第三代長子，使命感讓洪士峰不願就此認輸，2005年他與自美返台幫忙的洪啓原商量，考量麵包店有社區侷限性，且品類多、人力需求高，「你不可能開車半小時去買麵包。」要重新振作，必須想辦法讓產品走出高雄。
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