人物專訪｜這不是你想像中的茶道！日本知名茶人櫻井真也用調酒與咖啡的邏輯，掀起日本茶的當代美學實驗
隱身於東京南青山幽靜一隅，被《CNN》譽為「東京最值得造訪茶館」的櫻井焙茶研究所，與其說是間茶室，更像是一處連結傳統與未來的實驗室。創辦人櫻井真也（Shinya Sakurai）一身白衫，在吧台後優雅揮灑，行雲流水的動作讓人聯想起深夜酒吧的調酒師。此次，Vogue Taiwan邀請這位備受矚目的茶人，分享他如何悠遊酒與茶之間，掀起日本茶的文藝復興。
對我來說，茶與酒的界線從來不是絕對的
這份如調酒師般的俐落美感並非偶然。在投身茶道前，櫻井真也的確曾是一名調酒師，此後更任職於知名料理店「八雲茶寮」與和菓子店「HIGASHIYA」。自2014年獨立後，櫻井真也陸續透過「櫻井焙茶研究所」、「茶方薈SABOE」與「SOUEN」三個品牌，拓寬日本茶的邊界，成功在傳統茶道與大眾化罐裝茶之間，開闢出如萬花筒般繽紛的第三條路。
「對我來說，茶與酒的界線從來不是絕對的。」櫻井真也解釋，兩者在器具選用與調飲邏輯上極為相似。以經典調酒琴湯尼為例，其三大組成要素為琴酒、檸檬與通寧水，櫻井真也製作茶飲時則以煎茶為基底，加入當季柚子呼應檸檬酸香，再注入熱水，「這本質上是同一種創作邏輯。」另一方面，調酒可以為客人客製化調整，茶飲亦如是，兩者也都能搭配日式點心，佐搭邏輯極為相似。
他感嘆，在日本生活中「茶」無處不在，像是人們走進餐廳時，服務生會先端上一杯熱茶，走入便利商店時，瓶裝茶也能以低廉價格入手，這樣的普遍性卻也讓茶被視為理所當然，價值遠低於高端酒吧的調酒。「在酒吧喝調酒要價2000日圓，茶則是1000日圓，但兩者背後投注的技藝是相似的。」 為了翻轉這種認知，他刻意以「茶酒」作為引子，讓習慣精緻生活的客群先品飲類似調酒般的飲品，再進一步愛上茶，甚至將品茶提升為一種時髦的生活美學。
打造品牌金字塔，勾勒茶的多元可能
為了完整實踐這種美學觀點，櫻井真也建立了一套井然有序的品牌金字塔。位於金字塔尖端的是「櫻井焙茶研究所」，這裡如同其名，是一個追求極致、研究茶飲未來性的實驗中心，他也在此提供高端茶席課程與茶酒，讓客人在近萬日圓的消費中，感受到茶葉與季節調和的極致藝術。另一頭，「茶方薈」則致力推廣日本茶道美學。櫻井真也表示，當代年輕人從小喝著罐裝茶長大，對他們而言，看著職人現場煮水、投茶的過程，反而是一場前所未見、充滿魅力的感官儀式，而這也將是日本茶文化在「清醒世代」中的重要突破口。至於最親民的「SOUEN」則像是一間充滿生命力的茶咖啡廳，甚至大膽採用土耳其咖啡壺來製作加入香料的日本番茶，讓人以親切的價格，感知茶的多元。
透過從高端實驗到日常外帶的完整佈局，櫻井真也希望讓不同客群都能找到與日本茶對話的方式。「櫻井焙茶研究所已經有十年研究經驗，有點像是第一線研究中心，會把研究成果帶到茶方薈與SOUEN。也有很多常客會輪流去這三個據點，理解茶不只有一種沖泡、調製與品嚐的方法。」
將精品咖啡豆邏輯，應用在日本茶焙煎過程裡
值得一提的是，在眾多茶類中，櫻井真也對於經焙煎手法製成，帶有獨特焙火香、花香，咖啡因殘留較少的「焙煎茶」情有獨鍾。他觀察到，咖啡引人入勝的關鍵之一在於獨特的焙烤香氣。如今，他也運用烘豆邏輯，將焙茶細分為淺焙、中焙與深焙，為日本茶帶來如精品咖啡豆般細膩講究的感官光譜。「不同於鮮味強烈、口齒留香的玉露，焙煎茶風味乾淨而具收斂性，能迅速洗滌口腔而不干擾下一道菜，讓它在面對辣味、酸味或重口味料理時，都能成為很好的佐餐飲，也讓它與全球不同風格的料理都能相配。」櫻井真也補充道。
2026年1月，櫻井真也即將帶著這份對焙煎茶的獨到見解，以及推廣日本茶的心得來到台灣，參與由茶生活品牌POUYUENJI於苗栗三義POUYUENJI HILLS寶元紀之丘舉辦的《萬茶盛典》（Tea Cultural Festival），不只將於大師講堂盛大開講，更將親自司茶，帶來限量茶席體驗。
「我不會說中文，但茶是最好的跨語系溝通工具。」櫻井真也說道，也期待透過這次交流牽起茶緣，在分享日本茶之美的同時，更看見台灣茶的多樣性；用一盞茶的時間，交迸出超越語言的感官共鳴。
《萬茶盛典》 茶文化嘉年華
日期：2026年1月10日（六）、1 月 11 日（日）
時間：10:00-18:00
地點：Pouyuenji Hills寶元紀之丘（苗栗縣三義鄉西湖28-8 號）
活動網頁：https://www.pouyuenjihills.com/
售票網站：https://pouyuenjievent.booknow.com.tw/