浮誇系小築地海鮮鍋　「竹苑shabu」專人桌邊服務免剝蝦

高檔涮涮鍋在台北不稀奇，但主打海鮮，甚至號稱是「台北小築地」的就令人好奇了。位於東區的「竹苑shabu」空間走日式低調簡約風格，老闆白修竹資深釣客的背景，對海鮮高度要求的專業，的確完整呈現在菜色上。

「竹苑shabu」平日由妹妹白瑋婷負責管理外場，白修竹則窩在廚房殺魚。他抓起缸裡一隻活跳的龍虎石斑，壓著白布，大刀一剪沒了動靜，飛快的去鱗、去骨、片肉，「你看牠的肉帶光澤，這就是吃很好的意思，牠是在宜蘭外海養殖的，吃白帶魚，價格比中南部魚塭養的1倍以上。」白修竹說，Q彈的魚身可做魚片入鍋，魚頭則送去烤香再上桌。他每天半夜都親自去基隆崁仔頂補貨，偶而還會有熟識釣友的現釣海魚，就成了隱藏菜單。

竹苑以套餐形式呈現，前菜從紅魽、鮭魚及炙燒鰹魚生魚片佐柚子胡椒開場，若覺得飯麵太乏味，也可加價點烤鰻魚飯，而許多人來慶生，都會特地預訂著名的「海膽盅」，綿密濃郁的北海道赤海膽上還放了一尾生甜蝦，插上蠟燭代替生日蛋糕，小小碗精巧可愛。

這個時節，點螃蟹最棒，沙公吃甜嫩的蟹肉、沙母則是滿滿的蟹黃，搭配上桌的還有北海道干貝、牛奶蛤、文蛤、阿根廷天使紅蝦、藍鑽蝦、東石鮮蚵、鎖管、紅魽及持續舞動著的活鮑魚，完整一盤不必慌，隨桌專人服務，負責涮肉、剝蝦、拆肉，一氣呵成，只需張口等吃，熟度恰好，搭配柑橘醬油十足清爽又有飽足感。

而吸滿整鍋海鮮菁華的高湯，服務人員將湯上浮沫仔細撈掉，加入米飯後再加入以多種蔬果熬製的雞高湯，地瓜絲、蔥及海苔，最後一筆則是畫龍點精的松露醬。必須說是我目前吃到最強的雜炊，每粒米飯都吸飽了湯汁，邊角不糊，但送進口中卻能用舌尖輕易化開，風味綻放齒間，像小籠湯包，也有一種吃棉花糖的感覺，輕盈甜美，而不是厚重遲滯地塞胃，作為暖心的句點。

竹苑shabu

• 地址：台北市大安區大安路一段31巷31號
• 電話：02-2771-3377
• 營業時間：17：30～24：00，週六、日加開中午時段11：00～14：30。
• 刷卡：可。收1成服務費。

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