每次煎魚都爛掉？多1步驟焦黃又酥香
生活中心／詹婷惠報導
煎魚是一般家庭常見的菜色，不過，想要煎出完整的魚，可需要幾把刷子，才能端出兼具視覺和美味的料理。昨（10）日，有網友貼出被煎到支離破碎的魚，無奈求助怎樣才能把魚煎好，其他人看到「料理翻車現場」，也熱心提出解救、改善的方法，引發熱烈討論。
▲煎魚是不少人的料理罩門。（示意圖／資料照）
香氣撲鼻的煎魚是許多家庭餐桌的常客，不過，煎魚對不少人來說，是一件苦差事，黏鍋、煎壞都是困擾，甚至讓人卻步不想碰。昨日，有網友在超過29萬粉絲的公開臉書社團「家常菜」發文，原PO貼出幾張煎魚的照片，原先一條好好的魚下鍋，最後的成品竟破破爛爛、沒一處完整，就像是大雜燴，讓原PO無奈求助，「救救煎魚嫩手、一條好好的魚被我煎爛」。
慘烈的「料理翻車現場」讓不少網友爆笑，「可憐的魚」、「再多炒一下就是魚酥了」、「不小心笑了」、「怎會煎成這樣」、「哪個人不是從魚鬆一路煎成魚的」、「哈哈哈，你是翻鍋掉到地上了嗎」、「應該PO婦仇者」。
▲網友貼出失敗的煎魚成品，發文求救。（圖／翻攝自家常菜臉書）
也有內行網友認真分享改善做法，「油要熱點，再把魚放下去，過2分慢慢翻面」、「乾鍋先熱到200度以上，約2分鐘再放油，就變不沾鍋，所有鍋子都適用」、「鍋半熱，放幾片生薑皮入鍋抹勻，再入冷油，再入魚（擦乾淨水漬），中火各煎兩面7到9分鐘」、「魚身拍些太白粉，等油熱鍋再下煎」、「裹蛋液煎，魚兩面沾蛋液，熱油鍋下魚煎有一點點焦黃色，才可翻面再煎，看到魚眼睛浮出就是熟了」、「先抹鹽再下去煎，重點是一定要等一面煎到固定才能翻」。
▲內行人建議，裹蛋液、抹太白粉、抹薑片，都能避免煎魚黏鍋。（示意圖／Pixabay）
《早安健康》也曾報導，想要煎魚不沾鍋，首先將鍋子燒熱，用薑片塗抹鍋底後，加入適量的油；清洗、去鱗的魚身，要以廚房紙巾完全擦乾，均勻蘸上麵粉或太白粉再煎。煎魚時可蓋上鍋蓋，讓鍋內熱氣同時加熱、蒸熟魚肉，節省料理時間。魚要翻面之前可先輕晃鍋子測試一下，如果魚可以晃動，代表已經煎熟、沒有黏鍋，即可翻面續煎。