要吃要快！東京百年老店第6代傳人來台，親做手打蕎麥麵…欣葉：一天限量35席，預先訂位制
作者 : 蔡佳玲
圖片 : 欣葉、台南大員皇冠假日酒店
蕎麥麵是從江戶時期流傳至今的日本美味，因為營養豐富，在日本當地被視為是一種健康飲食。台灣人到日本旅遊，品嚐道地知名的蕎麥麵是不可少的行程。
位於東京淺草的百年老店「駒形どぜう」第六代傳人越後屋助七 渡辺孝之，日前則在欣葉國際餐飲的邀請下，緊鑼密鼓地籌備盛大的「手打蕎麥麵會」，他將於12月8日、12月9日來台，在晚餐時段於「欣葉SHABU SHABU」獻上這傳承多年的日式滋味，每日限量35席，採預先訂位制。
要做出好吃、順口的蕎麥麵，從原料的選擇上就必須講究精挑細選，日本最佳蕎麥種植產地「福井縣」出產的蕎麥粉品質最好，是渡辺孝之愛用的原料，他以傳統的「二割八」（二成麵粉加八成蕎麥粉）比例製作「二八蕎麥麵」，手工製作揉入適宜的溫度和手感。
製作時，必須經過揉麵、擀麵、折疊麵糰等不同步驟，事前製作麵團時，還得因應不同的氣候、濕度加水做判斷，時間、力道皆需掌控得宜，才能發揮麵團的最佳狀態。
參與這場盛宴的客人，除了能品嘗到新鮮製作的蕎麥麵，「欣葉和食」團隊更與「欣葉SHABU SHABU」料理長共同設計菜單，結合渡辺孝之的手藝推出「蕎麥麵懷石會席餐宴」，設計出包含了蕎麥麵、手作蛋豆腐、黑鮪魚、真鯛、紅甘、南非鮑魚、明蝦天婦羅、霜降沙朗牛等總計10道好料的套餐料理，生切、煮、煎、炸的多層次口味一次呈現。
歲末在台灣登場的日式美味不僅於此，日本人正月必吃的「御節料理」也已陸續推出。吃一口御節料理，就像是替新年做了幸運的開頭，日本人過正月年，傳說是要呼喚回到山裡、守護豐收的「田神」所慶祝的重要節日，在這個歡慶、熱鬧的日子裡，家家戶戶於前一天的除夕就會先做好御節料理，以便跨年後的正月所食用。
「NAGOMI和食饗宴」，推出匯集各種山珍海味的「辰の和．二段御重」，每一份御節料理都需花上5天，以「淺漬、酒浸、燒炙、旨煮、鮮炊」等不同技法烹煮，以出汁浸煮的日本對蝦「車海老」蝦身緊實清甜，手掌大的「澳洲大黑鮑魚」則必須用日本純釀醬油與出汁高湯、日本昆布慢火燉煮，入口香彈滑嫩，限量僅有40套。
▲「NAGOMI和食饗宴」的「辰の和．二段御重」每套12800元。
台南大員皇冠假日酒店內的「煉瓦日式餐廳」，日前也推出限量50套的御節料理，主廚將各種蘊藏吉祥寓意的年菜，一次盛裝在「重箱」（多層容器）中，光是第一層就有包含象徵長壽的龍蝦、南非鮑魚、八角南瓜、鰤魚等海味鮮蔬。
第二層的14種佳餚，則擺放甜、鹹、酸不同口味的小品，像是象徵成就學問、增長知識的「伊達卷」蛋捲、代表吉祥的「菊大根」、「合鴨八幡卷」比喻幸福長久、「栗子羊羹」代表富貴，總計30款的美味讓新年吉祥滿滿。
▲煉瓦日式餐廳推出的御節料理以華麗的漆器裝盛，每組6280元。
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