連鎖水煎包一顆17元 店長嘆每顆只賺2至3元
水煎包是不少人喜歡的銅板美食，但對業者而言好賺嗎？像是知名連鎖水煎包前陣子漲了1元，一顆賣17元，就有店長感嘆，每顆只能賺2～3元，有人好奇那怎麼還能開20多間分店，到底怎麼賺？拆解業者擴店策略，專挑沿捷運線開，儘管像是台北車站商圈為例，月租10萬左右，每個月至少得賣1.4萬顆，但該站單月出站就有200萬人次，自然能讓業者薄利多銷。
水煎包在煎台上冒熱氣，是不少人愛吃的銅板美食，面對物價調漲，連鎖水煎包分店陸續調漲到1顆17元，但只漲1元，有店長私下感嘆，每賣一顆只能賺2～3元，20多個店面怎麼支撐？
房仲企研室總監郎美囡：「通常都是以薄利多銷的方式來做經營，所以選點非常看重店面周邊人流，因此很常看到會設置在捷運站的出入口或者是地下街。」其實光是選點就有眉角，從店家分布來看，20多家店面主要沿著捷運線開，以台北車站商圈為例，店面租金每坪3～5千，如果20坪，月租金就高達10萬，推估每個月大約要賣1.4萬顆水煎包才能回本，至於人事成本，白天班算8小時，時薪180元，人事一天2000元內，賣超過100顆就能支撐，更何況，光是捷運台北車站今年到4月為止，平均單月出站人次就有200萬人，雖不是人人買，但人流多，一次會買兩三顆以上，要拚數量並不難。
其他小吃店業者：「（水煎包賺）四成是一定有，如果沒有賺到四成，基本上除非是薄利多銷，可是17塊這個價格，我個人覺得有點高，但是因為現在物價什麼都漲，（售價）合理，我覺得如果是在捷運站門口賣我覺得合理，如果在台北市更不用講。」而相較於連鎖，水煎包賣17元，用低單價薄利多銷，精確控管成本，而老字韭菜水煎包店從26元漲到一顆賣28元，不少人覺得偏貴，但業者透露是因為真材實料，恐怕賣16、17元撐不住，儘管同款小吃，但經營方式不同，來客量成為定價關鍵。
（封面圖／東森新聞）