巴黎蔬食米其林餐廳 色香味藝術極致

用蔬食愛地球，法國巴黎1間米其林3星餐廳，繼停止供應紅肉之後，更轉型為全蔬食的星級餐廳。每天從自己的菜園進貨，發揮即興料理，所以沒有固定菜單。

主廚說，他從繪畫等裝飾藝術中汲取靈感，希望透過烹飪蔬食，將料理提升到另一個藝術層次。

既是精緻擺盤，也是餐桌上的童趣裝飾，位於巴黎的1間米其林餐廳，每天只用新鮮蔬果烹飪，成為法國第1間全蔬食的3星餐廳。

顧客尤蓋琳：「這很令人驚訝，但我覺得我在其他任何一家餐廳，都不可能體驗到這種感覺，而且他還自己種植了農場，所以這真的很棒。」

從自己種植的菜園進貨，主廚開始忙碌的一天，費盡心思要帶給顧客 充滿幻想和詩意的美食。

主廚 帕薩爾德 說，自己彷彿經歷了兩段人生。

米其林3星主廚帕薩爾德：「在我的職業生涯中，很棒的是 身為廚師的我，有兩種截然不同的人生，前半生做肉類料理，然後是蔬食料理，。」

教導學徒 如何快速地 優雅擺盤，68歲的帕薩爾德說，自己的餐廳最初是以烤肉聞名，但現在他放棄肉類，成為巴黎 素食餐飲領域的領導者。

米其林3星主廚帕薩爾德：「早上食材送到，你會看到各種形狀，顏色和香味的食材，然後我們就得開始工作了，我們會自問，今天早上我能做什麼，我還能用櫛瓜 茄子 甜椒做什麼。」

沒有固定菜單，主廚說 他從繪畫和縫紉等裝飾藝術中汲取靈感，想將自己的烹飪，提升到另一個藝術層次。

米其林3星主廚帕薩爾德：「這不是一種宣傳手段，只是一個廚師，想要在廚藝上開展出新的篇章，我總是把蔬菜料理 跟珠寶製作，相提並論。」

用蔬食救地球，米其林3星主廚希望拋磚引玉，鼓勵更多餐廳，也轉作蔬食，2470在每天的工作上，友善地球，也為降低全球暖化，盡一分力。