德國豬腳vs.滷腿庫　選用部位大不同　口感也不同

德國豬腳與蹄膀、腿庫，作法有什麼差別？除了一個是烤的、一個是滷的之外，兩者選用的部位也不同，德國豬腳用的是豬前腿，而滷蹄膀及腿庫用的是豬的後腿肉，但民眾分辨得出來嗎？我們的記者上街詢問，多數民眾並不清楚，也不太能分辨，但其實口感不太一樣，要如何辨別，來看詳細報導。

外皮油亮，肉質軟嫩的豬肉滷得色澤紅潤，香氣陣陣撲鼻而來，接著師傅展現俐落刀工，大塊大塊將肉切下後裝入盤中，一道知名的萬巒豬腳就能上桌享用，美味的萬巒豬腳深受不少民眾喜歡，但使用哪個豬肉部位，民眾有辦法分辨嗎？我們實際上街問看看，民眾說：「這分不出來。」、「不知道欸大腿吧。」

民眾霧煞煞，答案揭曉，萬巒豬腳使用的是豬前腿，除此之外還能用在這道料理。外皮烤得酥脆的德國豬腳，一樣使用帶筋的豬前腿，口感比較軟嫩，而沒有帶筋的豬後腿，口感相對扎實，多數用在滷蹄膀或腿庫以及水餃肉餡，雖然兩者差價不大，不過後腿肉來得便宜一些。