IH爐、電陶爐、瓦斯爐這樣選才對！挑錯恐影響料理效能
廚房爐具選擇攸關烹飪效率與居家安全，本文從空間條件到爐具特點全面解析，幫你輕鬆掌握三大爐具挑選要訣！
一、選購前必知三大關鍵
1.廚房空間條件評估
在選購爐具之前，應先評估整體廚房格局與安裝條件。若為開放式廚房，建議優先考慮IH爐，以減少明火產生的油煙擴散，檯面配置上則需特別注意深度須預留至少50公分，以利於各類設備的安全安裝。此外，IH爐需搭配單獨220V電壓供電線路，瓦斯爐則應確認現有燃氣供應種類與管線位置。
2.日常料理習慣分析
使用者的料理習慣對爐具選擇影響極大。若家中為中式料理愛好者，需經常爆炒與快火烹調，瓦斯爐依舊是不二之選；而若以煎、煮、烘等溫控精細的西式料理為主，IH爐則更為適合。若喜愛燉湯或低溫料理，電陶爐穩定的加熱特性更佳。特別提醒，每週操作頻率超過五次以上的家庭，建議選擇耐用度較高的全銅爐頭瓦斯爐，更能延長設備使用壽命。
3.預算與耗能成本比較
以安裝成本來看，瓦斯爐<電陶爐 <電陶爐<瓦斯爐。
二、三大爐具運作原理解析
1.IH爐電磁感應原理
IH爐透過高功率電磁感應系統產生磁場，使鍋具底部金屬分子摩擦生熱，此加熱方式無明火，且熱效率極高。
2.電陶爐紅外線加熱特性
電陶爐無需導磁鍋具，利用紅外線鹵素燈管或陶瓷發熱體加熱玻璃陶瓷面板，再將熱能傳至鍋具。熱能擴散範圍廣，適合長時間保溫與燉煮料理。
3.瓦斯爐明火燃燒方式
通過燃燒天然氣或液化石油氣產生直火，產生強勁火力，適合需要鑊氣的中式料理。
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三、效能實測比較
1.加熱速度實測
煮沸水的時間：IH爐<瓦斯爐<電陶爐，煎牛排表面焦化速度：電陶爐 <瓦斯爐。
2.溫度控制精準度
IH爐操作介面可精準調溫，溫差控制最佳，電陶爐雖穩定，但溫控誤差在±5°C內，瓦斯爐則必須憑經驗觀察火焰高低與鍋底反應來判斷溫度。
3.熱能散失比例
三種爐具周邊溫升程度依序為：IH爐<電陶爐<瓦斯爐，因此夏天料理時，使用IH爐體感最舒適，較不易產生悶熱感。
四、安全與清潔維護
1.各爐具安全裝置比較
新型IH爐多配備多段式防護功能，包括兒童安全鎖、自動斷電、防乾燒與鍋具偵測裝置，瓦斯爐部分，須特別留意是否含熄火自動關閉功能，避免爐火意外熄滅卻持續供氣而造成危險，電陶爐則應留意餘溫指示燈號，以警示仍高溫的面板不可立即接觸。
2.日常清潔保養要點
IH與電陶爐皆具平整面板，清潔便利度高，日常可用微濕布或醋水每週擦拭表面油漬，避免損壞鍋底誘熱區。瓦斯爐則需拆洗爐頭組件，每月一至兩次清除噴孔油垢與爐架灰塵，確保火焰穩定並延長使用年限。
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五、安裝注意事項
1.電路負荷需求
IH爐需接獨立220V／30A配置電路，電陶爐則建議配備20A以上迴路，而瓦斯爐使用電量極低，只需搭配基本照明電源即可。針對老屋施工或翻新案，務必事前評估電箱總容量能否負荷，必要時請合格電工加裝分路與漏電保護裝置。
2.通風環境要求
瓦斯爐明火設計需確保廚房具備良好對流，最好具備上下對開或強制抽風設計，IH與電陶爐雖無明火，但施作時其上方應保留約50公分的距離作為散熱空間。
3.檯面材質限制
IH爐因為會產生強磁與集中加熱，禁搭配木製或發泡板材檯面，若使用石英石須保證其厚度至少達2公分以上。瓦斯爐因管線與火焰設備多，一般建議其前後左右60公分範圍內都應使用耐燃材質如不鏽鋼、磁磚或防火複合板。電陶爐則適合大理石、天然石等高密度檯面，相容性高。