青黃橙紅彩椒繽紛 營養素豐富多元

富有繽紛色彩的甜椒，是不少人入菜的好選擇，不過可別看它小小一顆，裡面的營養素可是很豐富，其中包含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉綠素等等，有助於抗發炎、穩定情緒，也能提升專注、改善疲勞等等，好處多多。不過有一派人，害怕它的味道，如何能讓人接受、又不失其中的營養滋味？營養師告訴您訣竅。

彩椒擺起盤來，繽紛色彩看起來超吸睛，加上熱量低，是不少人健康的好選擇。民眾 連先生：「吃這個就不會暈碳，比較中午就是健康餐，吃起來比較沒負擔。」

民眾 王女士：「看到菜色幾乎都每個禮拜都會吃，那有時候比較新鮮就配一點(彩椒)，就有點類似讓它菜的顏色，比較好看一點。」

營養師 夏子雯：「每次在提到維生素C的時候，大家可能只想說 我是吃水果就好，但實際上彩椒 如果你有生吃的話，維生素C含量也是很前面，排名很前面的，所以其實可以多多攝取，然後它裡面的植化素 其實還滿高的。」

可別小看它的健康價值，100公克的甜椒來說，就含有90~135毫克，維生素C，是柳丁的2倍之多，不同顏色，也有著不同營養。紅色、有助於抗發炎、穩定情緒；黃色、可以護眼減壓、提升專注度，綠色則是可以，促進代謝、改善疲勞。營養師 夏子雯：「橘黃紅色的話它 β-胡蘿蔔素，含量就比較高一些，可能像綠的話 像葉綠素的含量，就會比較高一點，那它們的維生素C含量，其實都是很不錯的，所以你可以當作一個，維生素C的補充來源，但是盡量 生吃的話 把它做成沙拉，生吃是效果最好。」

避免高溫讓營養流失，生吃是最好方法，不過，有部分孩子，會懼怕甜椒獨特的"青"味與"苦"味，如何讓孩子願意嘗試?營養師 夏子雯：「像烘蛋 或者是那種歐姆蛋，你把它切小丁 然後放在裡面，甚至你加一點起司乳酪，那個味道 其實可以蓋過那個椒味，而且它煮熟了之後，其實味道沒有那麼的重，你就混和在你的食物當中。」

下次不妨在菜色中，加入色香味俱全的彩椒，不只豐富料理美味，也是啟動健康與好心情的關鍵。