【易誤解】經常吃豆腐乳的好處？有高血壓和膽固醇的人要常吃？當心鈉含量！營養師解析

網傳「經常吃腐乳有好處」、「有高血壓和膽固醇的人要常吃」的訊息。營養師表示，豆腐乳主要是由豆腐製成，因此會含有卵磷脂或優質蛋白等。而豆腐乳異黃酮含量其實很少，加上通常每次攝取量不高，所以若要由此攝取，不如去吃黃豆或是豆腐等黃豆製品；且豆腐乳本身含有高鈉，反而可能導致血壓升高。另外，有關大豆異黃酮的研究多是針對預防心血管疾病，沒有看到有研究指出可抑制白血病和癌細胞。另外，由於豆腐乳鈉含量較高，有罹患心血管疾病風險的人建議要少吃。

豆腐乳的好處？有高血壓和膽固醇的人要常吃？

在社群平台流傳：

查證解釋： 

豆腐乳有什麼營養價值呢？哪些人應特別注意攝取量？ 

MyGoPen 採訪內湖國泰診所營養師張斯蘭。張斯蘭表示，豆腐乳主要是由豆腐製作而成，因此它的營養成分就如豆腐一樣，主要含有卵磷脂或優質蛋白等。另外，豆腐乳在發酵過程中，可能會有蛋白質被作用，因此會使分子變得比較小。 

張斯蘭也說，由於豆腐乳鈉含量較高，因此有罹患心血管疾病風險的人，如糖尿病、高血壓，以及腎功能不好的患者，建議要少吃。另外，一般人也不宜過度食用。

傳言稱「腐乳不含膽固醇，腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，且很容易吸收。能降低血液中膽固醇」、「腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，達到抗腫瘤的作用」，這些說法有根據嗎？ 

張斯蘭表示，雖然豆腐乳可能含有異黃酮，但含量其實很少，加上它是高鈉的食物、很鹹，通常每次的攝取量不高。所以如果想要攝取足夠的大豆異黃酮，不如去吃黃豆或是豆腐，因為黃豆製品就有大豆異黃酮。 

張斯蘭指出，有研究發現，大豆異黃酮可降低前列腺癌，還有心血管疾病等風險，但是沒有看到有研究指出大豆異黃酮可抑制白血病和癌細胞。 

張斯蘭說，有關大豆異黃酮的研究多是針對心血管疾病方面，它可以抑制壞的膽固醇被氧化。

傳言稱「實驗發現，腐乳含有活性較高的降血壓肽，因此能一定程度上降低血壓」，這個說法有根據嗎？ 

張斯蘭指出，豆腐乳不可能可以降低血壓，因為豆腐乳本身含有高鈉，屬高鈉飲食，反而可能導致血壓升高。也沒有聽過「降血壓肽」這個說法。 

傳言稱「腐乳表面的紅色物質可達降低血脂的效果」，此說法是否屬實？ 

張斯蘭說，不清楚網傳訊息指涉的「紅色物質」是什麼，但若豆腐乳有加入「紅麴」，紅麴本身是有降低血脂作用，根據研究指出，紅麴是有預防心血管疾病的功效。豆腐本身應不會產生紅色的物質。

傳言指出「腐乳在發酵過程中會產生豐富的 B 族維生素和氨基酸，經常吃有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效」，這個說法正確嗎？ 

張斯蘭指出，豆腐乳並非 B 群的主要來源，因為豆腐乳產生的 B 群主要是來自酵素。因此，B 群根本不需由此攝取，可以從其他食物來攝取，因為豆腐乳的壞處是會造成心血管疾病的發生率增加。另外，從含有蛋白質的食物中就可以攝取到胺基酸。

專家諮詢：內湖國泰診所營養師 - 張斯蘭