便利商店麵包「年賣20億 」！ 量販超市夾擊、街邊烘焙店面臨生存考驗
台灣麵包市場競爭日趨激烈，過去由街邊店與連鎖烘焙店主導的局面正在改變。近十年來，便利商店與量販超市積極投入烘焙領域，憑藉規模化供應鏈與便利性優勢，逐漸逼近傳統麵包店的市場地位。專家分析，零售通路以規模與速度搶進銅板價麵包市場，傳統烘焙店唯有打造品牌獨特性，才能在競爭中站穩腳步。
量販店公關張君鴻表示，以量販店為例，目前烘焙商品超過百款，涵蓋台式、法式及各國特色麵包，包括韓國麻糬麵包等。由於量販店場地夠大，可設置自製烘焙區，現場製作新鮮麵包。針對鄰近超市，則採用「母雞帶小雞」的概念，烘焙區製作完成後再分批配送至超市門市，讓消費者能品嘗到當日製作且無添加的產品。張君鴻進一步說明，業者強調所有商品原料標示透明、無多餘添加物，主打在零售通路也能買到傳統麵包店的服務及品質。未來將全面導入非籠飼雞蛋於烘焙產品中，並持續擴展無添加商品。由於消費者對品牌的信賴度提升，業績部分一直保持不錯的成長。
行銷專家唐源駿分析，相較於日常食物或生鮮，烘焙產品最大的優勢在於便利性，打開就能食用。許多通路因此投入後端工廠的研發與投資，因為烘焙產品只要達到一定標準，運送與保存相對簡單，且毛利相當高。雖然看起來是帶路雞，實際上也是穩定收益的來源。行銷專家王福闓指出，超商近幾年大量佈建麵包生產線，整合麵包合作與聯名產品櫃位，並投入更多行銷資源針對麵包品項推廣。對於超商而言，既能符合消費者在便利性情況下的購買需求，也能在產品推廣上達成一定效益。
連鎖便利商店公共事務暨品牌溝通室部長吳采樺表示，公司在十年前就自建麵包廠，能更快速因應市場需求。目前麵包年營業額約20億元，每年都有一成以上的成長。根據飲食媒體平台調查，消費者購買麵包的前三大通路分別為傳統麵包店、連鎖烘焙品牌與便利商店，其中41歲以上的X世代與嬰兒潮世代重視麵包的成分與熱量標示，40歲以下的Y世代與Z世代則偏好組合優惠與聯名限定商品。
吳采樺強調，目前麵包貨架上高達九成產品符合潔淨標章、少添加標章的標準，並以每兩週的速度推出具流行感與話題感的新品。唐源駿認為，連鎖巨獸進入市場會影響在地小品牌的存活空間，小店必須找到差異化或特殊性，做出與連鎖超市或超商麵包不同的產品，才能擁有存活空間。