科學解密：比利時啤酒泡沫為何能久不散
喝啤酒時，最迷人的畫面之一就是那層雪白、綿密的泡沫。但為什麼有些啤酒的泡沫一喝就塌，有些卻能穩穩地撐住？ETH蘇黎世的科學家們花了七年時間，終於找到答案：比利時的三次發酵啤酒泡沫最耐久，而拉格啤酒的泡沫則最容易消散。
研究發現，啤酒泡沫的祕密不只是蛋白質。以往大家認為，泡沫的穩定靠的是麥芽蛋白讓氣泡表面變得黏稠，就像一層「保護膜」。但對於多次發酵的啤酒，更重要的竟然是「Marangoni效應」——當氣泡表面張力不一時，會產生微小的流動，像是隱形的小水流，不斷幫泡沫修補和加固，讓它更持久。
多次發酵的啤酒泡沫更持久
其中，名叫LTP1的蛋白質是泡沫的「幕後英雄」。在拉格啤酒中，它保持原貌，像小球一樣擠在氣泡表面；第二次發酵後，它被酵母稍微「改造」，變成網狀結構；第三次發酵時，它徹底改頭換面，出現一頭親水、一頭疏水的片段，就像清潔劑裡的界面活性劑，能大幅強化泡沫。這就是為什麼三次發酵的比利時啤酒泡沫特別持久。
研究團隊還提醒，泡沫並不是「越黏越好」。如果隨意增加蛋白質或添加劑，反而可能破壞Marangoni效應，讓泡沫更快消失。啤酒之所以能自然達到最佳平衡，是因為多重機制的巧妙配合。
這項研究不只對啤酒愛好者有意義，也能幫助釀酒廠改良泡沫品質。更有趣的是，這些成果還能應用到汽車潤滑油消泡、環保材料設計，甚至改善牛奶泡沫的穩定性。換句話說，一杯啤酒上的小小泡沫，其實蘊藏著跨足食品、能源到環境工程的科學啟示。
更多科學與科技新聞都可以直接上 明日科學網
首圖來源：Pixabay/CC0 Public Domain(BY 4.0)
圖片來源：Physics of Fluids(CC BY 4.0)
參考論文：
1、The Hidden Subtlety of Beer Foam Stability: A Blueprint for Advanced Foam FormulationsPhysics of Fluids
延伸閱讀：
1、人工智慧打造絕佳啤酒口感：比利時釀酒新科技