HOT SPOT｜米其林推薦「八和和牛」插旗台中！獨家「麻薏生牛肉」、女王派、蟹茸燒，老饕隱藏菜單公開
對於台中的燒肉控來說，2025年最令人振奮的消息，莫過於連續多年榮獲米其林餐盤推薦、被譽為「燒肉界勞斯萊斯」的八和和牛燒肉專門店，正式進軍台中！這間從台北紅到台中的頂級燒肉店，不僅帶來了其標誌性的A5日本近江牛與精湛職人技藝，更首度跨出台北，在台中市中心打造超過120坪的沈浸式用餐空間。
從職人精神到燒肉界的勞斯萊斯
創立於2019年的「八和和牛燒肉專門店」，自台北信義安和首間店面起家，便以對燒肉工藝的極致追求，迅速在高端餐飲市場中站穩腳步。創辦人陳彥豪累積逾二十年的燒肉技藝與熱情，堅持「不屬於任何派系，只專注於完美燒肉」的哲學，使八和成為許多饕客心中的頂級燒肉代名詞，更連續多年獲得米其林餐盤推薦，被譽為「燒肉界的勞斯萊斯」。
八和的名稱，源自其將整隻A5等級日本近江牛細分為三十多個部位，並以「生牛肉、壽司、霜降、赤身、牛排、逸品、湯品、主食」八大主題料理呈現和牛的多元風貌。品牌透過「和牛一頭買」模式，引進日本三大和牛之一的滋賀縣近江牛，從源頭確保肉質的頂級水準，再透過職人精準分切與燒烤技術，展現和牛每一個部位的獨特魅力。
2025年，八和首度跨出台北，於台中市中心設立第三間分店「八和和牛燒肉專門店－台中店」，不僅代表品牌拓展的重要里程碑，更展現其對中台灣高端餐飲市場的重視與期待。
跨文化美學交融，打造儀式感用餐體驗
延續八和和牛燒肉專門店有趣的Speakeasy外觀風格，台中店新空間採「跨文化融合」美學敘事為主題，，巧妙結合歐式古典美學與日式沉靜質感，營造出兼具藝術氛圍與儀式感的用餐空間。店面位於文心一路與惠文路口，佔地超過120坪，規劃兩層樓、共66席座位，為台中罕見的大空間頂級燒肉餐廳。
設計團隊以「局部強調、整體和諧」為原則，運用古典石膏像、雕花拱門等歐風元素，搭配木質格柵、灰階色調與黑鐵細節，營造出寧靜中帶有張力的空間氣質。間接照明聚焦藝術擺設，桌面暖光則突顯食材本身，傳遞日式「款待之心」的溫暖與細緻。
一樓設置L型吧台與半開放式卡座，賓客可近距離欣賞職人現場處理與燒製和牛的過程。特別規劃的透明精肉室，全年恆溫10度，確保肉品處理過程的新鮮與衛生。
二樓則全數為包廂設計，共8間可容納4至10人的獨立空間，提供隱密而舒適的用餐環境。
從「脂味、肉味、風味」開啟味覺的黃金比例
隨著台中店開幕，八和全台門店同步進行菜單升級，其中最引人注目的，是將經典「本日和牛拼盤」從過去依油脂區分的「霜降」、「赤身」兩類，升級為「脂味」、「肉味」、「風味」三大類別，並以「1：2：2」的黃金比例搭配，創造出起承轉合的味覺體驗。
脂味：代表和牛極致油潤風華，如肋眼、牛小排、羽下等部位，油脂豐盈、入口即化，展現日本頂級和牛的經典印象。
肉味：以菲力、臀肉、芯芯等部位為代表，油花比例較低，強調肉質本身的香氣、彈性與均衡口感，回歸和牛的本真醇厚。
風味：包括貝身、牛肋條、笹肉等個性鮮明的部位，富嚼勁與層次，適合搭配醬汁或野菜，展現燒肉的多變與趣味。
這套分類不僅展現八和對各部位肉品的精準理解，也回應現代人追求平衡與輕盈感的飲食趨勢。
從經典到創新，展現和牛的無限可能
延續八和「不斷挑戰自我、以創意詮釋和牛」的品牌精神，台中店以更貼近土地的方式，將日本頂級和牛融入在地風土之中。全新推出的限定料理「八和香米生牛肉」，選用細緻柔嫩的和牛生牛肉，以油蔥調味提香，釋放出柔和甜潤的油脂層次；底層襯以微焦香氣的酥炸米糕棒，外酥內糯，層層堆疊出口感張力，再以翠綠香菜苗點綴，如同一道帶有東方詩意的現代前菜。最令人會心一笑的巧思，是隨餐附上的「東泉辣椒醬」滴管，台中人的靈魂滋味化作味覺亮點，微辣鹹甜的尾韻不僅襯托出牛肉的鮮香，也讓整體風味多了幾分俏皮的在地情懷。另一道「麻薏生牛肉最中餅」則展現出截然不同的氣質。主廚以酥脆的日式最中餅為外殼，層層疊進油花細膩的和牛生牛肉、柔滑的麻薏凍、鬆軟地瓜泥與酥炸吻仔魚乾，並以麻薏粉與仙渣粉細灑收尾。草本的清香、海味的鹹香與油脂的甘甜在口中交織，將中台灣夏季的風土記憶化作一場層次豐富的味覺饗宴。這份創意，讓八和不僅是頂級燒肉的代名詞，更成為連結文化與味覺的橋樑。
八和蟹茸燒：以「山海合一」為概念，底層為松葉蟹肉，中層鋪上和牛增加油脂感，頂層搭配香脆日本舞菇，並以和風鰹魚醬汁串聯，呈現海陸交融的立體風味。
限量八和女王派：重新演繹威靈頓牛排，以A5和牛菲力為核心，結合伊比利豬、松露醬與特製發酵豆腐，包裹於金黃酥皮中，再以紅酒醋醬提點優雅氣息，中西合璧，風味飽滿迷人。
牛骨髓飯：以牛骨高湯炊煮米飯，搭配和牛肉燥、炸牛油渣與酸豆、梅乾菜等配料，最後加上炙烤牛骨髓，油潤細滑，奢華感十足。
世界冠軍侍酒師攜手，提升燒肉體驗新高度
為完整呈現頂級燒肉體驗，八和特別邀請世界冠軍侍酒師張鴻亮（Johnny）合作，策劃專業餐酒搭配服務。無論是紅白酒、清酒，還是無酒精飲品，皆能依據不同部位的和牛風味，推薦最適配的飲品，讓每一口燒肉都能在舌尖上獲得最佳詮釋。
此外，八和亦提供多款前菜、沙拉、逸品與每日限量的「巴斯克蛋糕」，後者更被熟客譽為「被燒肉店耽誤的甜點」，為整場盛宴畫下甜美句點。為歡慶台中店正式開幕，開幕日至11月19日期間，凡到店消費即每人贈送「海膽生牛肉脆餅」一份。喜愛頂級燒肉的饕客千萬別錯過。
八和和牛燒肉專門店 台中店
地址：台中市西屯區惠文路759號
營業時間：17:00-23:00
電話：04-2254-0858
訂位連結：https://lihi.cc/h8oOm
席位：一、二樓含包廂共66席
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