屏東可可好強！別再談福灣，來看這些巧克力如何從「棄品」變世界冠軍？
「福灣巧克力事件」引爆全台話題，在網路一片抵制聲浪下，會不會傷害到台灣可可產業？
「福灣巧克力事件」引爆全台話題，在網路一片抵制聲浪下，有人提出擔憂：「福灣代表台灣拿到世界巧克力大賽冠軍，更帶動屏東成為台灣可可重鎮，抵制福灣，會不會傷害到台灣可可產業？」
馬上就有網友解答：「不會！」強調世界巧克力大賽（International Chocolate Awards）冠軍不只有福灣，福灣只是廣告打得大，台灣在世界巧克力大賽早已拿獎拿到手軟，不只世界巧克力大賽亞太區已經連續三年（2018~2020年）都在屏東舉辦，今年10月9日落幕的亞太區大賽中，198面獎牌中，台灣就拿下了過半數的103面！
台北迪化街「COFE」以獨創「茶+水果」口味拿下4金、2銀、1銅、2特別獎，安和路精品甜點「Q sweet」以黑巧克力拿下1金、4銀、2銅；台中「金可可K’in Cacao」以非洲可可豆結合在地食材拿下1金、1銅、1特別獎，屏東在地的知名小農曾志元、陳瑞珍也都有所斬獲。消費者若想要找台灣精品巧克力，其實有許多不輸福灣的好選擇。
台北迪化街「COFE」。賴永祥攝
聽到這裡，很多人可能會大為詫異，「咦，原來台灣巧克力產業這麼強？」其實，台灣能成為巧克力大賽的常勝軍，是一場「農民盲種卻賣不掉，只好跳下來自己做」灰姑娘傳奇。
看好可可產業，熱血種成卻賣不掉的「規格外棄品」
屏東內埔，是國內最知名的可可產區，目前有超過30家可可莊園，更是全球少有從種豆、採收、發酵、日曬、烘焙、脫殼、研磨至最終產品，「從產地到餐桌」全部在當地發生的巧克力產地。
福灣2017年首度拿下世界大賽金牌時，可可來源就是屏東內埔，也一舉打響「屏東巧克力」的名號。
但屏東巧克力莊園百花齊放，各品牌走「國際競賽、大賽得獎」的精品巧克力模式，其實是迫於無奈，「種了賣不掉、只好自己做」。
2002年時，由於天候與環境都是極佳的可可培育基地，有「屏東可可之父」的邱銘松開始在屏東規模化種植可可樹，2010年推出自有品牌「邱氏巧克力」，打開屏東巧克力產業的濫觴。
2017年隨著福灣成功以手工精品巧克力奪下世界冠軍，加上當時正風行地方再造、特色農業，在媒體報導、政府獎勵、地方鼓吹下，許多當地農民投身可可種植，大家內心一片雀躍，看好屏東可可的未來發展。
取自福灣巧克力官網
除了當地檳榔農轉職，還有鮭魚返鄉，例如有公務員回老家種可可，拿出當年在公路局的量測技術，彷如「種電線桿」般仔細量測每棵之間的間距，觀察遮陰、光線與營養，宛如照顧寶寶般，細心澆灌自家的可可樹。
可可樹回報以累累果實，當大家興高采烈地迎來可可果豐收時，下一步，大家卻傻了：「這要賣給誰？」
可可果只是原料，必須剖開取籽、發酵、乾燥、烘焙、研磨、加工等繁複手續後，才會變成大家熟悉的巧克力，可可果飽滿美麗，卻不是可以直接賣給民眾的東西。
原本農民以為可以賣給台灣有出產巧克力的食品製造商，但一經探詢卻發現，屏東在地可可雖說精心照顧，但各家種植的品種和品質並不一致，既不是廠商要的指定品種，風味也不符需求，大小更沒有統一標準。
農民專心在種，卻沒想到怎麼賣，最後精心種出來的可可果，在廠商眼中卻根本是「規格外的棄品」，連被收購的資格都沒有。
幸好，大學的力量在這時發揮作用。
可可怎麼賣？縣政府聯合高餐、屏科等四校，聯手搶救
屏東縣政府出面，聯合高雄餐旅大學、屏東科技大學、高雄師範大學及遠東科技大學組成團隊，集結包括種植相關的植醫系、農園系；製作相關的烘焙系、廚藝系；生產相關的自動化控制系、工業設計系；行銷規劃相關的餐旅管理系、休閒管理系；品牌相關的視覺設計學系、行銷管理系等，共計12系師生。
大家一起幫農民解題：品種不同、產量又少、品質各異、風味不同，如何推出市場？
當時參與計畫的高雄餐旅大學廚藝學院院長曾裕琇表示，大家腦力激盪後，屏東可可在種植限制下，既無法大量生產，每家、每批風味都不盡相同，完全不符合一般廠商「均一化」的收購標準；就算自銷，產量少墊高成本，終零售價格甚至比國外知名品牌更貴，「既然無法走大眾市場，那就只能走小眾路線；要讓民眾願意掏出高價購買，唯一出路就是走精品化；要說服大家買沒聽過的國內在地品牌，就只能走國際大賽得獎這條路！」
這也正是後來台灣巧克力產業最大的特徵：小農自創品牌、國際競賽得獎，用「世界冠軍」的國際肯定，來讓產品價值提升、消費者願意埋單！
高雄餐旅大學。蘇義傑攝
幫農民解五大課題，打造走得上「國際賽事的台灣巧克力」
找到出路，但怎麼做又是另一個難題。可可該怎麼種才會有好風味？精品巧克力的國際認定是什麼？什麼樣的風味才有國際得獎相？國際競賽英文報名表要怎麼寫？每一道關卡，對於屏東在地可可農來說，都宛如天書般難懂。
當時參與相關執行的前高雄餐旅大學餐旅創新育成中心主任、現任烘焙管理系副教授陳建龍分析，最後擬定的五大課題，可說是台灣各大學對於食品科學、餐飲烘焙與行銷設計的集大成。
課題一：缺乏可可健康管理作業標準、病蟲害防治規範及用藥安全
解方：建立可可健康管理制度
可可是嬌貴作物，過往政府單位或學校科系也只是小量試種，要商業化種植，包括土壤品質、肥料施作、病蟲害防治，都需要有人幫忙接軌國際標準、適應在地作法，正確的栽培法，不只幫農民省卻摸索時間，包括風味的確認、用藥的把關，也才能符合國際規定。
課題二：缺乏加工標準與規範，有食安之虞
解方：研發商品化與量產化技術，並設定出合理的加工模式
陳建龍透露，「當年第一次看到某些農家的發酵場地時，心裡暗想這樣做出來的巧克力能吃嗎？」他說，當初加工還停留在農民「土法煉鋼」，衛生有時也就難以徹底，但食安是民眾最在意的一件事，學校聯合不同科系，一面透過產學合作、聘請專家，協助農民補強知識，也透過技術導入，改善生產過程和衛生安全，讓生產從業餘轉為專業。
課題三：產品開發能力不足，產品同質性高
解方：從巧克力、酵素、美妝到入菜，可可循環經濟全利用
曾裕琇指出，一開始，農民對於巧克力的想像停留在低階的「在地農特產伴手禮」概念，也讓屏東各可可農場做出來的東西都差不多，「質感不高、又都一樣，銷路自然難打開。」
團隊引入食品科學系、餐飲烘焙系的不同專業，除了針對精品巧克力的品質、風味、需求，帶農民深入巧克力的世界，並搭配屏東可可特有的果香和酸味，創作「台灣特色風味」巧克力；並思考延伸出例如巧克力酵素、巧克力面膜、巧克力滋養霜，甚至把巧克力入菜全餐，讓可可用途更多元化。
課題四：包裝缺乏質感，無法提升產品特色，提高購買力
解方：協助可可農包裝設計、產品升級，打造文創IP
好產品但沒好賣相，沒人會相信是精品。集結各校觀光、文創和設計團隊，幫可可農發想品牌故事、設計包裝視覺。想走精品巧克力，把質感拉升到精品級；想走在地觀光路線，規劃巧克力品牌故事；想進軍國際，則從英文報名表翻譯、參賽資料準備、報名流程確認，逐一帶領可可農友對「品牌、行銷與世界規格」有所認識，「先知道國際標準，才有機會接軌國際」。
課題五：農友年齡偏高、缺乏產業整合人才
解方：建立實驗創業場域，由師生駐點，打造可可產業整合式行銷方案
大學可以把產業技術和國際知識帶給農友，但如果沒有人能夠傳承，一旦大學離開，一切又會打回原狀，所以在政府與學校輔導同時，也輔導當地設立創業場域，把相關的價值鏈串起，讓知識和能力得以傳承。
把世界大賽搬到台灣，讓精品巧克力更能發光
曾裕琇說，透過學校與農友的合作，讓屏東可可有機會串連成產業，品牌也開始打入國際大賽。
有鑑於不是每個農友都能出國比賽，2018年屏東縣政府先舉辦示範賽，比照國際規格，30多位台灣可可農友「練經驗」，並趁機邀請世界巧克力大賽主席來台，參訪屏東可可種植原鄉。
透過競賽，一面拉抬台灣可可農對國際水平的認知，一面讓國際看見台灣，隔年屏東縣政府成功取得世界巧克力大賽亞太區的主辦權，並由高雄餐旅大學主辦。
陳建龍笑說，雖說在台灣舉辦並不會有任何偏袒，而且評審都是歐洲巧克力大師，但「自家當主辦，很多事還是變得好辦」，例如參賽樣品運送費用就大減；而文件翻譯、資料準備，也有更充裕的時間；更重要的，可可農有機會在台灣就親炙國外大師、競賽級巧克力的風味和包裝，也帶動台灣整體巧克力更進化。
蘇義傑攝
這些努力，帶動屏東在地可可產業向上進階，例如屏東內埔的「曾志元巧克力」，2018年成功從亞太區競賽出線，最後在義大利總決賽上拿下四金，成為繼福灣後另一個屏東在地的「巧克力台灣之光」；而屏東本土精品巧克力的成功，吸引台中、台北、高雄等地更多創業者投入，也讓消費者，開始願意花比一般市售巧克力更高的價格，支持高品質的「台灣精品巧克力」。
打開台灣精品巧克力風潮的福灣，或許在此次爭議中受創，但更多接棒者，已經持續讓台灣可可在世界發光，也值得更多人去探索，因為台灣可可，已從當年的「規格外棄品」，成功晉升「世界級精品」。
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