前進亞洲50 台灣主廚拚搏記
**2019年「亞洲50最佳餐廳」公布，蟬聯4年的冠軍曼谷「Gaggan」終於退位，由去年第5的新加坡「Odette」晉級勇奪第一。而對於到現場採訪的我們來說，最開心的莫過於是聽到「台灣」被點名4次。
台中的「JL Studio」拿下今年的「最值得關注獎」，而台灣排行最高餐廳則是「MUME 」，從去年第18躍升至第7，這也是第一次有台灣餐廳進入亞洲前十名的榜單。更多台灣優秀主廚的心聲，請看影片「前進亞洲50 台灣主廚拚搏記」。
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在Gaggan宣布即將歇業的消息之後，許多人都在預測冠軍有可能換人做。果然在今年退居第二，由新加坡米其林二星餐廳Odette拔得頭籌，主廚Julien Royer曾來台多次，與「態芮」、「樂沐」皆合作過餐會，他上台時表示沒有預期會有此佳績，特別感謝團隊，並感性地哽咽提到陪伴他13年一路走來的妻子。曾任他副手的態芮主廚何順凱在台下也跟著紅了眼眶。
位於新加坡國家美術館的Odette呈獻充滿亞洲風味的現代法國料理，主廚Julien 以啟發他料理之路的外婆為名，餐廳於2017年獲得亞洲最佳新餐廳獎，其後更以第28名的成績首次入選「世界50最佳餐廳」。如今拿下亞洲第一，更令人期待他今年在世界50最佳餐廳的名次。
今年台灣團隊也有所斬獲，除了在台同屬赫士盟集團的「RAW」「祥雲龍吟」表現穩健，分獲30名、31名，台中JL Studio也得到「Miele one to watch最值得關注獎」。來自新加坡的主廚林恬耀（Jimmy）出身廚師世家，父親是中菜大廚，從小耳濡目染，然身為家中獨子，父親總希望他唸書出人頭地，他卻只愛打球，後來因為受傷當不成籃球員，只好轉而進入餐飲學校學西餐。
叛逆小子回頭做家鄉菜 得獎最想告訴已故父親
小時候的Jimmy總覺得新加坡菜俗氣，縱使父親的咖哩魚頭遠近馳名，他還是著迷法菜的華麗神奇。不過他有天份，進了青年國家隊，拿了不少獎牌，每次拿獎牌回家向父親展示，「嚴肅的爸爸難得微笑，發現他好像蠻開心的。」
父親過世後，悲傷失落的他來到台灣，跟隨台中樂沐陳嵐舒主廚一起工作長達7年。獨立開店之後，他決定回頭做家鄉菜，並力排眾議堅持以新加坡料理為主題，扎實的法菜底子，讓他的料理有東南亞的迷人辛香，同時保留了細膩精準的結構。
他笑說當他半夜接獲主辦單位通知得獎的電話，一開始覺得是惡作劇，至今依然不敢置信，感覺很不真實。但當時第一個想到的就是父親，「掛掉電話，我忍不住對著天說：『爸，你看到了嗎？』」
MUME大躍進 台灣女婿搶進亞洲第7
去年第18名的MUME今年則衝進前十，獲得第7名。主廚林泉（Richie）去年幾乎是空中飛人，每個月都有與國外主廚的客座活動，儼然已成為各地主廚來台必訪的最佳諮詢者，他也與今年名列第20名的曼谷餐廳「Le Du」主廚一起在台北開了泰國家常菜餐廳「Baan」。
他表示，亞洲50是一個能讓各國主廚們互相交流的場合，藉由參與，讓國際看到台灣不僅僅是小吃，更有發展高端餐飲的實力，他並透露除了在台北，台中、高雄等地也陸續成為國際名廚們欲大展身手的舞台。
龍吟主廚山本征治獲個人成就獎 子弟兵齊上台祝賀
而全場亮點在「東京龍吟」主廚山本征治獲頒「美國運通標誌人物獎Icon Award」時，包括香港「Ta Vie旅」主廚佐藤秀明、台北「祥雲龍吟」主廚稗田良平、東京「Bulgari Il Ristorante 」主廚Luca Fantin及今年首次入榜的東京「茶禪華」主廚川田智也等龍吟的子弟兵們，鬼鬼祟祟拿著龍吟布條上台，給師父最大的歡呼。山本征治融會西餐的技法，將日本料理帶上國際舞台，吸引世界各地的廚師前來取經，而今這些徒弟也都沒讓師父失望，擁有自己的一片天。
另外值得關注的是今年新入榜的餐廳多達10間，包括來自馬來西亞、首次入圍的餐廳Dewakan（第46名）、菲律賓餐廳Toyo Eatery（第43名），是繼2017年後再次有菲律賓餐廳入選。
另外，主辦城市澳門亦有2間餐廳入圍，分別為譽瓏軒（第27名）及由粵菜名廚譚國鋒入主、甫開幕半年的永利宮（第36名）。身為國際知名度最高的粵菜廚師，譚國鋒樂於與年輕一代的西餐主廚合作切磋，因此當譚師傅一起身，台下掌聲雷動。
饕客們都鍾愛的香港粵菜老字號「家全七福」及新派時尚餐廳「VEA」均初次上榜。這次榜單最大贏家依然是日本，共有12間，但亦可見東南亞勢力日漸壯大，除了新加坡首次奪冠，泰國、馬來西亞、菲律賓、印尼、斯里蘭卡等都有餐廳入榜。而訪問眾主廚，大家關注的下一個焦點都在韓國，而台灣近期也有如「Logy」、「Akame」及日本名廚長谷川在佑、武田健志即將開設的新餐廳，也被視為明年不容小覷的新勢力。
2019亞洲 50 最佳餐廳關鍵獎項
- Odette 由主廚 Julien Royer 掌舵，是新加坡首間登上「亞洲 50 最佳餐廳」榜首的餐廳。
- 2019 年獲獎名單中有 10 間新入圍餐廳，包括馬來西亞首間入圍餐廳。
- 日本共有 12 間上榜餐廳，領先其他國家。
- 曼谷 Gaa 榮獲兩項殊榮：以第 16 位首次入圍並成為「最佳新餐廳得主」，主廚 Garima Arora 更奪得「亞洲最佳女廚師獎」。
- 東京 Den 主廚長谷川在佑贏得由「主廚之選獎」。
- 東京 Il Ristorante Luca Fantin 糕點廚師 Fabrizio Fiorani 為「亞洲最佳糕點廚師獎」得主。
- 香港 Belon 躍升 25 名至第 15 位，奪得「最佳進步獎」。
- 印尼峇里 Locavore 贏得「亞洲永續餐廳獎」。
- 香港 8½ Otto e Mezzo Bombana 是 「2019 年度待客藝術獎」得主。
- 山本征治成為首屆「標誌人物獎」得主。
- 台中 JL Studio 奪得「最值得關注獎」。
大揭祕！原來台北米其林指南是這樣選出來的
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