營養均衡 防疫料理保健康
在家自己做菜吃得更安心，柳營奇美醫院營養科介紹五道防疫料理，強調以均衡營養的食材保健康。
「菇菇雞紅藜炊飯」做法：
一、先將紅蘿蔔切絲，鴻喜菇洗淨後剝開，濕香菇洗淨切成片狀；二、把去骨雞腿肉切小塊後，用醬油及米酒抓醃，再置炒鍋內加點油稍微翻炒出香氣，肉約五分熟即可；三、將紅藜、米與開水以1︰4︰5的比例混勻後，加點鹽巴、醬油調味，再將一、二的食材平鋪於米上方一起放入電鍋烹煮。煮好後，稍微翻攪均勻，再悶5分鐘即完成。
「番茄燉牛腱」做法：
一、先將番茄、洋蔥切大塊備用，牛腱依適口性切塊；二、不用加油，直接放入牛腱及洋蔥於炒鍋中翻炒出香氣；三、翻炒後放入燉鍋或電鍋中，放入番茄及加入些許醬油，燉煮至牛腱軟嫩，再加入鹽調味，若有義式香料也可加入。
「佃煮虱目魚」做法：
一、先將虱目魚去掉頭、尾及內臟，切大塊備用；二、準備薑片及蔥段並加油炒香，平鋪於另一鍋中；三、把虱目魚平鋪於「二」上方，依米酒︰醬油︰味醂︰糖︰水以4︰4︰1︰1︰10之比例放入鍋中；四、大火煮滾後，再以小火燉煮至筷子可輕易穿過魚肉，裝盤後灑上芝麻及蔥花點綴即完成。
「麻油蔬食」做法：
一、將玉米筍切小段、紅椒與黃椒切條、美白菇剝開，分別放入滾水中燙熟，另青花菜切小塊燙熟備用；二、將麻油與薑片、蒜頭拍碎爆香後，放入「一」之食材，拌炒均勻並加鹽調味；三、把燙熟的青花菜鋪於圓盤外一圈擺飾，再將炒後之蔬食放入中間即完成。
「長年菜雙鮮雞湯」做法：
一、將雞肉和雞肉量約三分之一比例的整粒去皮蒜頭一起置於水中烹煮，水滾後轉至小火燉煮約卅分鐘；二、將芥菜葉子去除，洗淨後切塊，汆燙芥菜約一分鐘撈起；將芥菜放入雞湯中熬煮至菜軟（不要蓋鍋蓋，芥菜會變黃），最後再放入蛤蠣、牡蠣並加鹽調味即完成。 （記者陳佳伶）