生啤酒酵母做麵團、DJ放歌辦趴！台北「披薩有張臉」打造紐約復古風披薩店

對老闆兼主廚 Jeff 而言，披薩像人一樣有個性，薄薄的麵皮承載著各種文化的結合，與其說他賣披薩，不如說他做的是關於披薩的人類學研究。「披薩有張臉」地處舊城的大稻埕商圈，在這裏搞文化美食，再適合也不過。

舊時代皮鞋店變身復古工業風披薩店

「披薩有張臉」應該是全台第一家晚上時不時會辦趴請DJ放歌的披薩店吧，但聽到 Jeff 前份工作在「溼地」擔任藝文活動的規劃營運之後，就不意外店裏被他搞成這幅模樣了，原本是舊時代的皮鞋店，25 坪大的空間，因為挑高，方正，淨空之後看起來比原本還要寬敞，符合他想要的複合式功能，設計氛圍上接近 Jeff 喜歡的那些紐約披薩店，帶著復古風格，匪夷所思的店名，手工霓虹燈管的招牌，超高的吧台（DJ台），工業用吊燈，牆上一幅幅藝術性強烈的攝影作品，鍍鋅波浪板所呈現的迷幻感，在這一排古早味商家的氣息，真的有點搶眼。

失敗為成功之母！上網自學做披薩

Jeff 喜歡做菜，當初想喝 Pale Ale，所以自釀啤酒，那披薩呢？居然上網學！「披薩有張臉」籌備期兩年，當他決定是披薩的那一刻，每週做一個當練習，總共嘗試了 100 種口味，有些是發明，比如泡麵口味，有些是復刻，如布魯克林，有些驚喜留下，有些就慢走不送了，甚至還跑到紐約吃一輪。不想拜師學藝，純粹想要體驗失敗為成功之母，唯有慢慢摸索才能累積自己版本的經驗，細節會記憶在雙手與大腦，像他就用做生啤酒的酵母做麵團，口感更加嚼勁美味。

簡潔有力的披薩款式

店內的披薩款式有 3 種，白臉（白醬）綠臉（青醬）紅臉（紅醬），選擇上簡潔有力。分成 16 切塊的「迪亞戈」，相當適合當前菜或下酒菜的小點，麵皮因為手拉後再用擀麵棍滾平，烤完後相當薄脆，微酸辛辣的墨西哥辣椒、義式茴香香腸、配上莫札瑞拉起司、帕馬森乾酪、洋菇、與迷迭香，融合新舊大陸的風格，吃起來很有記憶點，嗆辣過癮。「早餐俱樂部」白醬中加少許檸檬汁，讓厚重的奶油吃起來稍咸不膩，咬起來清爽，配料有培根、洋菇、帕馬森乾酪、莫扎瑞拉起司、再加上風味濃郁的波蘿伏起司，最後打上雞蛋回烤，有種水波蛋的 fu，好吃。

Jeff 喜歡颯爽的啤酒口感，說穿了，就是啤酒該有啤酒的樣子，沒有過多的調和風味，店內酒單選擇多，主要有紐西蘭人在五股自創的啤酒品牌 Ugly half，還有禾餘。

Jeff 在英國唸的是「Culture, Creativity and Entrepreneurship」，課程著重在藝術文化創意企業，他認為飲食只是媒介，人事物的連結才是精彩之處，五月將會出版 Zine，內容關於對披薩的碎碎念，至於還沒整理好的地下室，等著他將來幹大事。

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