不必揪咖湊桌　一人也能獨享老母雞湯

**想喝香醇黏嘴的老母雞湯，通常得揪團湊桌才吃得到，但位在台北市敦化南路巷子裡的「雞窩」，就主打一個人也能品嘗，湯頭喝來毫不馬虎，是因為承襲了老店「驥園」的做法。

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「驥園經營到後面，小家庭客越來越多，客人會抱怨能否提供小分量的雞湯，於是我父親才想說開這家店。」雞窩老闆蔡胤崨解釋老店另創品牌的原因。

鎮店招牌的「砂鍋土雞湯」，風味與老店相去不遠，因為湯底全由驥園供應，「做法是將7到8隻老母雞，一起熬3至4小時，再將雞湯與金華火腿、干貝、整隻土雞，一起入砂鍋滾煮3小時，但為了做成小分量，我們將全雞換成4支雞腿。」畢竟雞腿的油脂較少，湯的濃稠度會稍淡一些，不至黏嘴，但依舊能喝到老母雞湯的甘鮮，雞腿肉歷經3小時試煉，依舊軟嫩，但部分甜味也貢獻給湯頭。

除了雞湯，也一脈相承老店的招牌川菜，像是「宮保雞丁」「乾燒蝦仁」，以及賣相不佳，但頗受好評的「乾煸四季豆」。「四季豆常被嫌很黑，但就是要炸到這麼乾，跟著冬菜、蝦米、肉末去炒的時候，鮮味才出得來。」滋味鹹淡適中、香氣豐足，與白飯頗有默契。

為人稱道的還有「雞汁蔥餅」，與一般做法最大不同，是在麵糰中加進老母雞湯並採冷麵做法，讓餅皮吃起來更有彈性，擀平後再撒把蔥末，好看、也不易發酸，捲著炒得噴香的「香根牛肉絲」，口感更豐富。

下次想喝老母雞湯，不必再配合他人挑黃辰吉時，獨自點碗湯、炒個熱菜，配著蔥餅，也能有吃大桌菜的幸福感。

雞窩

• 地址：台北市大安區敦化南路二段81巷63號
• 電話：02-2704-3038
• 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00。
• 刷卡：可。收1成服務費。