為何「綠豆煎餅」在南韓如此不討喜？
南韓當地有個獨特風情，就是人們喜歡在下雨天時，三五好友聚在街頭巷尾的煎餅店，聽著店內鐵板上吱吱作響的聲音，與雨聲相互呼應，談笑風生地喝著小米酒（막걸리，或譯作：馬格利酒、農酒）聊天。等到熱呼呼的煎餅上桌，再為這寒冷的雨天增添點溫度。
有人說下雨天大啖煎餅、豪飲小米酒的風俗，是因韓民族自古主要以務農為生，老天下起大雨，不給人耕田工作、不賞飯吃，人們也沒法子，只好雨中作樂，開起「煎餅小米酒趴」，聯繫左鄰右坊的感情，也構成雨天的另一番人情風味。
然而，說來也有趣，21 世紀的小米酒店所販賣的基本煎餅種類，有蔥煎餅、泡菜煎餅、海鮮煎餅、肉煎餅，抑或綜合煎餅等，但唯獨少賣的是同屬煎餅類的「綠豆煎餅」（빈대떡）。當地人們若想要一嚐綠豆煎餅的美味，還得特別到專門的煎餅店才行，像是現今僅存的綠豆煎餅商家集散地──避馬街或清進洞等。
但為何會如此呢？私想與「綠豆煎餅」不討人歡心，且被「污名化」的餅稱有關。
「綠豆煎餅」小玄機：詞源與音變
韓民族喜歡吃的「綠豆煎餅」，詞源來自於漢語。而稍微對韓語有概念的朋友都知道，古今韓語有著比例極高的「同音異漢字」，如與 사기（sa-gi）同音的漢字，就有「士氣」、「史記」、「詐欺」與「邪氣」等 22 個歧異漢字之多；而 전기（jeon-gi）則有「電器」、「傳記」、「傳奇」與「前期」等 18 個字之多。
故「綠豆煎餅」的詞源考，據曾任職國立首爾大學文理學院院長方鍾鉉的考究，朝鮮時代培養譯官的司譯院之教材書《朴通事諺解》（박통사언해），就發現當時指稱「用石磨將綠豆磨碎後，做成煎餅」的綠豆煎餅之「餅者」發音，與中文的「餅食者」相近；同時也間接證明，綠豆煎餅是從中國傳到朝鮮半島的食物，並非發源自韓民族的美食。
更重要的是，該書證實「綠豆煎餅」的名稱是漢語轉音。「餅者」（Bing-jyeo，빙져）一詞，17 世紀時發音為「Bing-jya」（빙쟈），後於 19 世紀末又再次變音為「Bin-jya」（빈쟈），而支持此上述兩世紀的音變文獻，其一是《閨壺是議方》（규곤시의방），書中明記綠豆煎餅的料理法為「餅者法」（빈쟈법）。
另一文獻則是憑虛閣李氏撰寫的《閨閣叢書》（규합총서），書內同樣提及「餅者」（빈쟈），還以「餅者糕」（빙자떡）稱呼綠豆煎餅，更詳細記載其製作方法為：
把綠豆磨成細末狀後，立刻將大量油倒入煎鍋內，然後用勺子舀綠豆糊倒入滾燙鍋中。之後在綠豆糊上方，撒上拌匀蜂蜜栗子所做成的餡料，接著再倒入綠豆糊覆蓋。之後以湯匙用力按壓，做出像花煎餅形狀，再將松子鑲在上方，而大棗則是鑲在煎餅四周，最後煎熟。
但依此法製作的煎餅狀，其用料不似人們於 21 世紀吃到的綠豆煎餅，反倒更像是精美的「花煎餅」（찹쌀부꾸미），因為 19 世紀之前，製作綠豆煎餅的材料還包含蜂蜜、松子與大棗等珍貴食材，所以當代南韓飲食文化學者宋永心推測，當時尚未傳出後來的「綠豆煎餅是專為窮人準備的食物」一說。
「餅者」是「貧者」吃的食物？
然而，就我看來，早在 19 世紀初期，被當成簡易食譜且「像花煎餅形狀」的「餅者」（빈쟈）煎餅，已經深入民間。19 世紀末期後，因其發音漸漸「污名化」為綠豆煎餅，使得這道料理在 20 世紀初的文獻中，「餅者」終於開始轉變為「餅者糕」（빈자떡）或「餅者」（빈자）等詞，正因為「餅者糕」的發音好似形容「貧者」（빈자）所吃的「年糕」（떡），故後來綠豆煎餅也逐漸被外人誤認為是 「貧窮的人所吃的糕點」了。
宋永心曾引述 1924 年李用基撰寫的《朝鮮無雙新式料理製法》（조선무쌍신식요리법），可見李氏主張因綠豆煎餅採用了「貧者」發音，使其被誤傳是窮人所吃的食物；但同時他也考察綠豆煎餅的料理方式，得使用到糯米、多顆雞蛋與大量的油等，這實在非屬社會底層貧者所吃得起的食物。
除此之外，經常出現在國家祭祀場合的綠豆煎餅，也在文獻中被提及：
宮廷祭祀時，為了讓份量看起來較為豐盛，還會把綠豆煎餅墊在各種燒烤肉下方，再裝盤呈上供桌。等到祭祀完畢，各種燒烤食物的豐富油脂和調味料，也會滲入綠豆煎餅內，最後使底層的綠豆煎餅本身，也成為一道美味的佳餚。
故就李用基所見，綠豆煎餅是否本為窮人所吃之糕點？其實有待商榷，他更試圖為這道料理「澄清」身世。
當代南韓人喜愛的口味
話說回來，綠豆煎餅除了有著「貧者」語源音變外，它在朝鮮半島也早遍地開花，且創造出不同的料理方式與名稱，諸如在全羅道，稱為「烙餅」（부꾸미）或「破爛餅」（허드레떡）；而在黃海道，稱為「粗煎餅」（막부치）；在平安道，則稱為「綠豆煎餅」（녹두지짐）、「煎餅」（지짐이）或「煎餅」（부침）。
除此之外，還有「貧者法」（빈자법）、「貧者餅」（빈자병）、 「綠豆煎餅」（녹두전병）與「綠豆炙」（녹두적）等多種稱法。
而現今人們常吃到的加了肉類與綠豆芽的綠豆煎餅，極有可能是從北韓平安道所傳過來的，因為平安道煎餅喜愛加入五彩繽紛的豆沙，比起南韓的綠豆煎餅，份量大上了 3 倍左右，飽食感大大提升，廣受南韓人喜愛。
越多人吃的食物，流傳區域也就越廣，且更會隨著各地的語音不同，名稱多少有些相異──由此可見，綠豆煎餅是相當平民化的食物，雖因其音變而深受「貧者常吃之煎餅」誤解，然而，此道料理現況如同南韓飲食文化學者黃教益所言：「它是一種深入韓國人日常生活的食物。」
執行編輯：林翊婷
核稿編輯：孫雅為
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