重現霧峰林家的宴客菜》林獻堂夫人的手路菜「魚翅羮」，代代相傳的味道
明台高中董事長林承峯念國中時，在歷史課本上讀到曾祖父林獻堂的事蹟，第一次切切實實地感受到自己家族的特殊性，在台灣史上具有一席之地。
霧峰林家是日據時期「台灣五大家族」之一，又分為「頂厝」和「下厝」兩大體系。其中，林獻堂為「頂厝」的代表性人物，他帶領「台灣議會設置請願運動」，推動一連串溫和抗日運動，是台灣民族運動的重要領袖。
霧峰林家歷經清朝末期、日據、民國光復，幾乎等於台灣歷史的縮影；所保存下來的建築物、照片、文獻和家具、生活器具等，不僅見證林家的風華年代，也為台灣社會留下彌足珍貴的歷史軌跡。
世代更迭，歲月流淌，有些傳統被根深柢固地保留下來，成為家族代代的傳承。
魚翅羹是家族傳承的味道
在華人文化裡，除夕年夜飯具有團圓的象徵意義，料理不只是食物而已，而是家族傳統的延續與家族情感的連結。「年夜飯的菜式都是阿嬤流傳下來的，阿嬤教母親做這些菜，」林承峯細數，年夜飯必備菜式包括：魚翅羹、炸大蝦、長年菜、魚、紅燒獅子頭等。
林承峯自小常聽阿嬤講許多家族的故事，曾祖父林獻堂是彰化銀行第一任董事長，阿公林猶龍是第二任，早期日據時代的官員來家裡，必定會以魚翅羮這道菜宴客。「聽阿嬤講，以前他們宴客，還會自己用蒸籠蒸蛋糕、招待客人，非常厲害。」
為更深入認識曾祖父的所思、所想及所為，林承峯的弟弟林承俊曾花好幾年時間，研讀林獻堂所有的日記、遍訪他旅居日本的足跡，出版《旅途—三老爺林獻堂的生活日常》一書。
書中提到，魚翅羹是曾祖母楊水心的手路菜之一。做法十分講究，應該是從江山樓名菜「雞絨魚翅」改良而來；江山樓有「台灣第一樓」之稱，1923年日本裕仁皇太子到台灣參訪時，由其負責國宴招待。
魚翅羹的做法是，「整片的魚翅是以重口味的雞油與雞湯在小鍋裡熬到入味。另一個大鍋裡則裝著口味較淡的雞清湯，鍋中放入筍絲，菜絲與少量配色用的紅蘿蔔絲一起烹煮至適當熟度，接著與雞肉刴成泥狀，與打發的蛋白一同放入湯中，並放入預先備好的魚翅進行調味與勾芡，食用前依喜好加入香菜與醋。」
另外，一般家庭大多是清明或農曆年前準備潤餅。但在霧峰林家，平時不論自用或是宴客都經常準備潤餅。最特別的是，餡料裡一定要包入炒香筍絲以及乾粉狀的「滸苔」（台語，細如髮絲的海藻，加進潤餅中提味）。
「準備筍絲、菜絲與香菜，一次可以煮兩道菜，頗具生活智慧。」林承俊指出，「這兩道菜都放入冬筍，是林家人的共同喜好。每年冬筍季節，母親會將霧峰的冬筍，整箱寄給住台北的姑姑，除了當令的冬筍好吃之外，當然也有傳承家族傳統口味的意義。」
▲林獻堂先生的二兒子林猶龍，為彰化銀行第二任董事長。
年夜飯用的是清代景德鎮的盤子
林承峯同時也是「林獻堂博物館」館長，館內所展的文物除了名家書畫、照片及文獻之外，還有霧峰林家當年所使用的家具、服裝、日常生活用品等。
林承峯指出，在成立博物館以前，清代的瓷器就保存在家裡的櫥櫃裡。「阿祖傳給阿公，阿公傳給爸爸，爸爸傳給媽媽，媽媽再傳給我，代代相傳。」
在林承峯童年的記憶中，家裡對年夜飯特別隆重以待，媽媽會把這些清代瓷器拿出來、盛盤料理。例如：將炸核桃、腰果，裝在清代的小器皿，類似冷盤。最令他印象深刻的是，媽媽會用清代景德鎮的大盤子盛裝炸大蝦，「現在這些瓷器都保存在博物館內。」
當被問到，難道不擔心打破嗎？林承峯笑說：「我們小孩是碰都不能碰的啊。」
大年初一回景薰樓拜拜
大年初一的重頭戲是，頂厝的子孫通通回到景薰樓（林獻堂自幼居住於此，為「頂厝」主要宅邸）拜拜。
景薰樓第一院落的「公媽廳」（即放置祖先牌位及祭祀的地方）裡有6張供桌，參拜的每個家庭會各自擺6道葷菜、6道素菜。
拜拜時，按照長幼順序、一個個來，旁邊有2個人分別負責遞香和收香。小時候，林承峯和弟弟因為最小，排在倒數最後兩個，持香拜完、香被收走後，再行三鞠躬禮。
拜拜結束後，接著互相拜年。所有的人靠攏圍成一圈，由叔公代表祝福大家健康平安，並勉勵大家用功讀書、事業大展鴻圖，而後大家相互作揖、拜年。林承峯說：「至今我們仍維持家族拜拜和拜年的傳統。」
拜拜時各家帶來鞭炮，最後結束時，將所有的鞭炮串在一起，長達70、80公尺，然後掛在一百多年的蓮霧樹上，一路拉到大門口。林承峯說：「小時候我真的好想點鞭炮，好不容易長大一點、終於輪到我，」鞕炮一點著就立刻跑、非常刺激，鞭炮霹哩啪啦地響、足足好幾分鐘之久。點完以後大家開心歡呼和鼓掌，迎接新的一年。
▲前排左三為林獻堂先生，帶領台灣進行一連串溫和抗日運動。
自認成長經驗跟一般人無異
一般認為，在大家族長大應該受到不少約束和規矩，林承峯笑說：「自己的成長經驗和一般人沒什麼兩樣，長大以後回想，或許是父母刻意提供這樣的環境。」
從小到大林承峯很好動，小學參加籃球隊和田徑隊，「最棒的是不用參加升旗和午睡。」他回憶，小時候因為太皮，曾經弄壞家裡的古董；有一次他騎在木雕的牛隻上，幻想自己是牛仔，結果把牛角硬生生掰斷，他擔心被罵於是把它藏在沙發縫裡。最後東窗事發，被媽媽罵了一頓。
長大後，林承峯喜歡刺激冒險的活動，在忙碌工作之餘，最愛衝浪和騎越野摩托車。受他的影響，兒子也喜歡運動，父子倆會一起衝浪、騎越野單車，他會和孩子分享自己的經驗，「預防危險最好的方法是認識危險，並且充分衡量自己的能力。」
家永遠在那裡
「我爸媽很開明，很多事都讓我們自己決定。」林承峯高中畢業以後就先去當兵，退伍沒多久、23歲就結婚，接著連生3個孩子，很年輕就當爸爸。
對他來說，家庭是一種信念，「家是永遠的，給你絕對的信任感和安全感。當你有這種信念，結婚生子就變得很理所當然，這也是一種世代的傳承。」林承峯說。
3個孩子目前在國外求學和工作，大女兒學醫、二女兒是律師、小兒子學運動復建，林承峯很以他們為傲。至於他們要不要回台、接手家族的事業和工作，林承峯看得很開，「若他們日後有興趣，當然是最好；如果沒有的話，坦白說也沒辦法，這種事無法強求。」
「有些事情不是你怎麼說，而是你怎麼做。」林承峯計劃，未來讓孩子們有機會接觸家族的業務，給他們一些引導、對家族產生認同感。在此之前，林承峯還是希望孩子們各自擁有發揮的空間和機會，再做決定。
▲林承峯小時候全家福。（圖中立者為林承峯，左一媽媽，左二弟弟，右二爸爸，右一阿嬤）
近年，林承峯接下明台高中董事長、林獻堂博物館館長，以及林氏宗廟常務董事的職務，他很感謝家族的長輩提供機會。作為家族的中壯輩，他不斷思考傳承和承擔的意義：「明台高中為林獻堂先生所創辦（前身為萊園高中），如何將先人重視的教育事業傳承下去，並且發揚光大，是我接下來的使命。」
林獻堂博物館也屬於教育性質。博物館藏有3萬多件，每次最多只能展出1千多件，林承峯計劃未來透過舉辧特展，讓大家有機會看到更多的珍貴歷史文物。
「作為霧峰林家的後代，是一件很榮耀的事情，」「但同時你必須更努力，將手上的工作做得更好，不辜負家族的名譽，而不是自己標榜是林家的後代，」林承峯有感而發地說。
照片提供/林承峯董事長