饗賓又開新高檔Buffet！解密台灣吃到飽霸主，第三大上市櫃餐飲業者要誕生了？

國內吃到飽霸主饗賓餐旅集團，睽違整整兩年、斥資新台幣1億元再推全新高檔吃到飽Buffet品牌「URBAN PARADISE」。該品牌進駐7月25日新開幕的Dream Plaza百貨，並以417坪樓面、306座客席，成為館內僅次星巴克旗艦店，占地最廣的餐飲品牌。

饗賓集團表示，該店預估年營業額將與價位相仿的「旭集」、「饗饗」相當，一年貢獻集團4億元以上營收，且開幕前首月的所有周末已被預訂一空。

饗賓集團今年展店積極，相較以往一兩年才推一個新品牌，上半年除了開出4家新門市還一口氣推出兩個新品牌。步伐加速，只因為集團醞釀已久的IPO計畫即將到位。

在24日URBAN PARADISE開幕前記者會上，饗賓餐旅集團總經理陳毅航首度正面回應IPO進程：「一切順利的話，我們預計今年底公發、明年農曆年後興櫃，最快後年轉上市！」

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營收破百億、全台逾百店！饗賓IPO啟動在即，劍指國內第三大餐飲

攤開饗賓集團版圖，截至今年7月底，加上即將在Dream Plaza開出的兩家新門市，饗賓在國內已有12項品牌、91間門市，且預計年底會突破100間，2025全年營收上看近120億元。

這樣的規模，待到日後上市之際，將使饗賓成為國內僅次於王品集團、美食達人（85度C）之後，第三大的上市櫃餐飲業者。

細看饗賓營收結構，饗賓品牌策略部副總李仲康指出，占比最大的仍是吃到飽品牌，「光旗下11間饗食天堂、7間旭集，這兩大品牌就貢獻集團逾半營收。」李仲康指出。不過，即便吃到飽占比仍高，但目前集團的策略為「力求均衡發展」。

原因是吃到飽雖然單店業績容易做高，但食材耗損率高，淨利較難超越一般餐飲品牌。因此，饗賓近年仍積極耕耘一般餐飲品牌，像是川菜品牌「開飯川食堂」、泰國料理「饗泰多」，目前分別以32間、17間，成為集團店數前兩大的餐飲品牌。「開飯在獲利好的月份，淨利率甚至能高達15％，遠超饗食天堂等自助餐品牌。」李仲康說道。

同業拚菜色它拚美學，把吃到飽變成沉浸式展演

不過國內吃到飽競爭愈趨激烈，除了有漢來、欣葉等餐飲集團以Buffet品牌搶攻市場，還有港點（添好運）、火鍋以及燒烤（王品集團），甚至生吐司業者（嵜本）也都吹起吃到飽風潮。

「如今國內有這波吃到飽的風潮，可說就是饗賓帶起的。」天帷管顧創辦人林剛羽指出，比起許多做吃到飽的同業，還停留在主打食材CP值、料理種類的豐富度，「饗賓把吃到飽玩出無人能及的主題設計感、策展美感甚至是會員經濟。」

饗賓集團會員有多鐵？不僅旗下300萬會員合計消費占集團近7成營收，其中光是不到1%數量的黑卡會員，每年就貢獻超過10億元，等於每人每年在集團旗下消費超過3萬元。

而在設計方面，以這次開幕的URBAN PARADISE為例，若只看菜色，囊括日式海鮮、美墨料理、西式排餐及台式小吃等220道料理，看起來與其他主打異國百饌的Buffet無異。

但細看空間設計，從店內規劃的九大展區來看，「因為此次以都會饗樂・微醺時光為主軸，每一區都代表著台北城東到城西的一個聚落。」陳毅航舉例，像是有代表西門町的台式小吃專區「快意町」、象徵傳統大稻埕街區的經典炸物專區「脆焠」，以及代表國際時尚商圈信義區的創意調酒吧「Oasis」，都讓消費者在URBAN PARADISE用餐之餘，更能享受環境氛圍所營造的主題式沉浸體驗。

展望未來，陳毅航指出除了IPO進程外，饗賓集團目標要在2028年，做到營收200億元，並在未來十年內瞄準國際版圖，做好出海準備。

林剛羽則提醒，以饗賓目前規模，上市並不難，但是由於以吃到飽品牌為主力，食安問題仍是集團最該重視的隱憂。「高檔Buffet向來食安控管的挑戰就高，未來若要出海到東北亞、歐美市場，饗賓應投入更多資源來控管食安風險。」

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