英國台裔廚神：哪裡有台灣味，那裡就是家
Tiffany Chang 在媒體上不是新面孔，她的 Instagram 有上萬追蹤者，在英國的餐飲界也頗有名氣，甚至還幫英國美食權威 BBC《Good Food》撰寫食譜。而她最廣為人知的經歷，就是在 2020 年於 Netflix 播出、英國的《美味狂想》（Crazy Delicious）節目中嶄露頭角，當時她在節目中拿出「留學神器」大同電鍋製作台式豬血糕，並將它融入美式熱狗元素，創意手法驚艷所有裁判，再加上鹹酥雞、梅粉地瓜條和類似地瓜球的果醬起司麻糬，巧妙融合東西方食材的組合，征服眾多老外專業美食評審的味蕾，成功拿下當集冠軍，並被不少台灣媒體封為「台裔廚神」。
Tiffany Chang 幫英國美食權威 BBC《Good Food》撰寫食譜。圖／Tiffany 提供
但可能很少人知道，這位 12 歲就搬到美國加州的台灣女生，是如何透過食物找到她在多元文化下的身份認同。以下這篇專訪，希望能讓還不知道 Tiffany 的人認識她，也讓原本就是 Tiffany 粉絲的讀者，更進一步了解「廚神」背後不為人知的小故事。
赴英留學機緣下，開啟業餘烹飪生涯
Tiffany 出身於餐飲業世家，家人在加州經營一間日本料理，而她的媽媽就是主廚。雖然從小熟悉餐廳的經營模式，但她當時其實並未對烹飪產生特別的興趣。直到 2005 年前來到英國，在倫敦頗具盛名的 Istituto Marangoni 攻讀時尚管理，Tiffany 才和許多留學英國的台灣學生一樣，因為受不了英國的高物價和不合台灣人口味的食物，終於從原本的「零廚藝」進展到開始自己下廚。
耳濡目染下，Tiffany 也能做出滿滿一桌台灣傳統美食。圖／Tiffany 提供
Tiffany 熱愛媽媽的台灣料理，學做菜的軍師自然是媽媽，在英國求學期間她時常問媽媽各式台灣料理的食譜，但當年台灣食材在英國不像現在一般容易取得，很難買到一模一樣的原料，好在Tiffany 媽媽因為移居加州多年，早就擅長利用當地現有食材製作台灣的家鄉味，加上 Tiffany 勤奮自學下，廚藝愈來愈好，不久後就能自己做出滿滿一桌台灣傳統美食，滷肉飯、牛肉麵、蔥油餅、涼麵、炒米粉，甚至韭菜盒子都難不倒她。
Tiffany 熱愛媽媽的台灣料理，學做菜的軍師自然是媽媽。圖／Tiffany 提供
然而這個時期的她只是把做菜當成興趣，並未考慮要從事餐飲業。直到女兒出生後，Tiffany 發現自己對原本從事的行銷業感到厭倦，所以在 2015 年起開始經營她的第一個「台灣便當快閃店」，2016 年起則不定期舉辦歐美近年來很流行的「晚餐俱樂部」（supper club），並在社區的烹飪學校開課，教外國人做台灣料理。其中 Tiffany 最喜歡的形式就是舉辦晚餐俱樂部，她認為這是一個最能向外國人介紹台灣飲食文化和待客之道的方式，Tiffany 通常會在自己家裡每次邀請 8 到 10 人，菜色每次都會變化，從醉雞、涼拌干絲、鹽酥雞等開胃菜，到滷肉飯、牛肉麵、鰻魚油飯等主食，再到雪花冰、燒麻糬等台式甜點無所不包，讓英國人吃到豐盛又道地的台灣味。
Tiffany 通常會在自己家裡每次邀請 8 到 10 人舉辦晚餐俱樂部。圖／Tiffany 提供
「豬血糕逆轉勝」的幕後故事
2020 年對 Tiffany 來說，是職涯上出現最大轉折的一年。那年《美味狂想》的製作團隊從 Instagram 上找到她，問她想不想參加節目的比賽，當時她不但和團隊面試還現場做了料理，但等了幾個月仍遲遲沒有收到回覆。就在她幾乎要放棄、甚至懷疑起對方是不是詐騙時，製作團隊通知她通過甄選，即將參加節目第二集以「可外帶的美食」為競賽主題的錄影。
對 Tiffany 來說，參加《美味狂想》是職涯上出現最大轉折的一年。圖／Tiffany 提供
Tiffany 左思右想，決定要在節目中呈現自己最愛吃的料理，雖然她知道豬血糕的賣相可能不會太好，也知道西方人普遍對豬血反感，但她認為既然要上節目比賽，就要選自己有熱情的食物來發揮創意，顛覆很多歐美人士對「豬血糕是恐怖食物」的刻板印象。當時她還決定要帶自己最熟悉的烹飪利器大同電鍋進攝影棚，因為她深知「工欲善其事，必先利其器」的道理，既然要煮台式料理，當然要用最台的工具。
結果就如同大家在節目上所見，Tiffany 現場製作了創意十足的「豬血糕熱狗」，上面撒了滿滿的香菜，並搭配她獨家調配的醬汁（蒜蓉醬加秘制辣醬再加花生粉），再加上「台味爆棚」的梅粉地瓜條與鹽酥雞和「改良式地瓜球」，最後一舉獲得西方評審的高度青睞，得到「將台灣、美國兩種文化美麗地交織在一起」的高度評價，順利得到冠軍。
Tiffany 得獎前，主持人問她如果得到「金蘋果（Golden Apple）」獎，對她而言的意義是什麼？她當時還心情輕鬆地半開玩笑回答，那就可以向她的媽媽和女兒證明自己做菜的功力。但等到她真的得到金蘋果獎，並聽到主持人評價她的料理「吃得出溫度」時，Tiffany 卻忍不住當場紅了眼眶，也在人生中第一次深刻感受到自己和台灣如此親近。
原來，對 12 歲以後就在美國長大的 Tiffany 來說，食物一直是她和台灣保持連結的媒介，但這個媒介如今被賦予了新的意義，就是讓她在「一半台式、一半美式」的文化熏陶下，摸索出屬於自己的身份認同。她發明的「創意台式料理」，無論是中西合璧的豬血糕熱狗，還是類似地瓜球的果醬起司麻糬，正是這個認同的具象化代表。
她發明的「創意台式料理」，是她對自己身分認同的具象化代表。圖／Tiffany 提供
說廚神太沈重，「我只是在尋找家的味道」
這集節目在 Channel 4 上架後，雖然讓 Tiffany 在英國的知名度大幅提升，但她真正爆紅是節目在 Netflix 全球頻道播出後，因為廣大的台灣觀眾完全被這位將豬血糕發揚光大的「台灣之光」征服，她的 Instagram 粉絲數一夕之間從 3 千多人暴增到 1.3 萬人，很多台灣知名媒體也爭相訪問她，想報導這個剛出爐的「台灣廚神」。
Tiffany 分享，烹飪教會她的一件事就是：「哪裡有台灣的味道，那裡就是家。」圖／Tiffany 提供
Tiffany 坦言起初有點不習慣，她也不覺得自己是台灣之光、廚神，或是有特別用力地在行銷台灣，對她來說，無論是在廚房裡認真琢磨最像媽媽的味道的台灣味，還是把台灣製的大同電鍋帶進 Netflix 攝影棚，她都只是在做一件再自然不過的事，也是無數海外台灣人共同追尋的目標，那就是「尋找家的味道」。
台灣出生，12 歲移民美國，在英國度過近 20 年的時光，人生經歷三種不同文化洗禮的 Tiffany 告訴我，烹飪教會她的一件事就是：「哪裡有台灣的味道，那裡就是家。」這個認同可能不是鎖定在單一的國家或民族中，而是和我們最熟悉的文化經驗掛鈎。
談到未來計劃，Tiffany 表示目前除了繼續不定期舉辦晚餐俱樂部與快閃店，也經常和小酒館或餐廳合作，將台灣料理介紹到英國與歐洲各地，近期她更打算生產以台灣元素為基調的美食產品，賣到歐美市場。她的願景是將「家的味道」推廣到全世界，讓更多人吃到這種有溫度的料理。真心祝福她的願景能儘快實現，讓台灣美食與世界其他知名異國料理齊名。
我經營《英國職場放大鏡》這個專欄已經 7 年，訪問過非常多的「台灣之光」，但訪問 Tiffany 是至今最讓我感動的經驗之一，原因除了她對烹飪的真誠態度深深打動我，更因為我身為移居英國超過 10 年的「海外僑民」，同時也是兩個台英混血兒的媽媽，聽到這位 12 歲就移居美國的台灣女生娓娓道來她是如何透過烹調台灣料理、找到自己的多元文化身份認同時，我有種豁然開朗的感覺──由其是她的那句：「哪裡有台灣的味道，那裡就是家」，正是我在海外生活 13 年的心情寫照。雖然我不是第一個分享 Tiffany 成功故事的人，但我希望這篇專訪最像 Tiffany 在《美味狂想》 （Crazy Delicious）裡得獎的料理，是「最有溫度」的故事。
【延伸閱讀】
●台灣人盡全力活出自己的故事：從基層廚務開始，我成為倫敦星級餐廳年度最佳廚師
●擔仔麵與味噌湯、台塑牛排與月亮蝦餅、蔣介石和他的中國廚子──舌尖上的台灣：家鄉記憶與文化融合
※本文由換日線授權刊登，未經同意禁止轉載
留言 91