發酵食物有益腸道 適量攝取有助健康

優格、韓式泡菜、德國酸菜，近來成為超市熱賣商品。隨著「腸道健康」成為全球飲食新趨勢，美國最新飲食指南也鼓勵增加發酵食品攝取。不過醫師提醒，發酵食品不是吃越多越好，更重要的是吃對、吃得均衡，以多元、適量、長期攝取為原則，同時搭配高纖蔬果、豆類等益生元食物，才能讓腸道好菌持續生長，真正發揮保健效果。

從韓式泡菜到德國酸菜，發酵食品近年人氣大增，成為民眾打造健康飲食的新選擇。

紐約大學胃腸科醫師甘朱：「腸道健康和發酵食品，現在備受關注，腸道健康指的是，擁有一個健康的腸道，涵蓋從牙齦到，腸道功能及腸道菌群，我們每個人都有一套，健康的細菌群，而且每個人的，細菌群落都不盡相同，它們共同幫助消化食物。」

發酵技術已有數千年歷史，原本是為了延長食物保存期限，近年來才成為熱門研究領域。發酵過程中的微生物，會先幫助分解食物，改變其中營養成分，使人體更容易吸收。此外，這些益菌也會與腸道內其他細菌競爭，抑制部分較不利健康的菌種生長，維持腸道菌相平衡。

紐約大學胃腸科醫師甘朱：「發酵食品是經由細菌酵母或黴菌，轉化而成，我們發現 它有助於消化，降低發炎和氧化壓力，也能讓腸道微生物群，維持較健康的狀態。」

專家也提醒，酒類雖然同樣經過發酵，但不能因此視為有益腸道健康。另一方面，市面上的發酵食品效果並不相同，有些產品經過加工後，活菌早已不存在。

紐約大學胃腸科醫師甘朱：「最好的優格就是，純發酵乳加菌種製成的，讓它自然發酵，不要加糖 或添加任何化學物質，購買時請確保，標籤上標明含有活性菌種。」

專家表示，目前還沒有證據證明哪一種發酵食品最有效，也沒有一致建議攝取量。均衡飲食、多樣化攝取發酵食品，再搭配富含膳食纖維的蔬果與豆類，仍是維持腸道健康最可靠的方法。