高雄蚵仔寮漁港"啤酒洗海膽" 獨特風味引發熱議

南部中心／劉安晉、陳芷萍　高雄市報導

五月開始進入紫海膽的產季，不少民眾來到高雄蚵仔寮漁港，都會品嘗現剖的海膽。而每家業者清洗海膽的方式也不一樣，有的不惜重本，用啤酒來清洗海膽，有的則是有檸檬汁，目的都是在去腥提味，哪一個好吃，各有擁護者。

「這個不是養的這是野生的，抓多少算多少。」上午剛捕撈上來的海膽，依照大小一一分類，接著用剪刀剪開，「就這樣子，沖一下而已。」你沒看錯，業者竟然拿啤酒去沖洗海膽，再把裏頭的消化腺挑乾淨，就可以給顧客食用。民眾：「覺得很甜，跟之前吃的海膽比起來，我覺得這個好像比較好吃。」民眾：「口感很鮮甜，帶一點點啤酒的味道。」蚵仔寮漁港業者：「自己研發出來自己試過，我試過就是它可以，因為它又順便洗裡面的海水，還有可以提味，還有那個去腥味，會回甘。」全身紫黑色刺刺的，長得像龍貓裏的小灰炭，這是紫海膽，口感細膩清甜，多半用於高檔壽司。五月剛進入產季，一般都是用水清洗一下，摘掉消化腺，只保留黃色五片的生殖腺，但在高雄梓官蚵仔寮這攤，卻是不惜重本，用啤酒來清洗，要是遇到不喝酒的顧客怎麼辦？

蚵仔寮漁港業者：「那就不要買了，堅持加啤酒，對對，堅持，之前用米酒，太嗆，只有它最有它最對味，不會擔心它成本太高，沒有關係，好吃重要。」民眾：「之前沒有吃過這樣的啤酒海膽，然後之前吃的是清水洗過的馬糞海膽，可是感覺不太一樣，因為加啤酒之後會帶出它的鮮甜。」活海膽生食，如何去除腥味，保留甜味最重要，也有業者是用水清洗過後，噴上檸檬汁。其他業者：「比較香啦，檸檬香香的又甜甜的。」經常吃馬糞海膽的澎湖民眾一次吃兩種比較看看：「它啤酒的味道已經稍微蓋過海膽本身的甜味了，這是加了檸檬他用噴瓶噴過的，那它本身的甜味會比較保持住。」青菜蘿蔔各有所好，哪一個才最對自己的味，還得吃過才知道。

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