馬鈴薯發芽有毒素 過量食用恐致命

先前進口美國馬鈴薯發芽引發民眾熱議，恐怕影響的是日常的食安問題，因為發芽的馬鈴薯會產生一個叫作龍葵鹼的毒素，對人體影響非常嚴重。專家就指出，其實關鍵還是在保存方式，把馬鈴薯放在不曝曬陽光、陰涼但不潮溼的地方，而且只要看到有綠色的部分，就應該要整顆丟掉，才不會造成食安風險。

馬鈴薯可以被做成各種美食，是家庭常見食材，因為富含優秀碳水、維生素，以及有高鉀低脂的特性，對心血管健康頗有好處。

民眾 陳小姐：「我們都是當天買，當天就會煮掉，所以量不會買到那麼多。」

馬鈴薯最大的問題就在保存，先前進口美國加工用馬鈴薯出現爭議，是因為它一旦發芽，就有另外一種成分會產生。

台北榮總營養師 舒宜芳：「馬鈴薯如果在它發芽，或者像我們說變綠了之後，它產生的毒素我們叫茄鹼(龍葵鹼)，它是一種天然的毒素，但這個毒素會造成很多的，腸胃道症狀以及神經的症狀。」

長庚醫院毒物科醫師 顏宗海：「早期的話，如果吃的量不多，也許就腸胃道症狀為主，包括噁心、嘔吐、肚子痛、腸胃道不適，如果說短時間內，吃了大量的龍葵鹼，就擔心說，除了腸胃道不適，也會出現意識不清、混亂，甚至有呼吸衰竭、中毒死亡的風險。」

龍葵鹼是一種神經毒素，要溫度高於230到280度以上才會破壞，一般家庭烹飪溫度極難達成，而且也不是挖掉發芽處就消失，基本上只要誤食，就要馬上就醫。

長庚醫院臨床毒物中心主任 顏宗海：「大概一個成人，每公斤體重吃大概2到5毫克，就可能會有出現中毒症狀，每公斤體重如果吃3到6毫克的龍葵鹼，甚至會有死亡的風險，我們在臨床上，如果遇到龍葵鹼中毒的病人，並沒有很有效的解毒劑，所以在醫院，醫師只能做一些，支持性療法而已。」

醫師指出，面對龍葵鹼中毒，預防絕對大於治療。不讓馬鈴薯接觸陽光、發綠馬上丟掉，才能確保飲食安全。