豬肉煮過「粉粉的」掀討論 營養師：與「肌紅蛋白」有關
2 觀看次數有網友在網路平台發文，25日中午帶小孩到知名連鎖臭臭鍋高雄市五甲分店用餐，點了兩份小火鍋，其中一鍋的豬肉前後煮了25分鐘，肉片還是粉粉的、像是沒熟一樣，怎麼會這樣呢？一起來看。
火鍋湯滾得ㄅㄨ囉ㄅㄨ囉，豬肉片放到湯裡頭煮，一下下肉片就變色變熟了，這一鍋是不少人愛的知名臭臭鍋，可是有網友吃的肉片，熱湯裡的豬肉片整片顏色粉粉的，好像還沒熟，鍋裡頭的幾片都一樣，跟另一鍋煮熟的豬肉片顏色比起來有落差。
高雄有位先生25日中午帶著兩個小孩，到連鎖臭臭鍋高雄五甲這家分店用餐，點了兩鍋，其中一鍋的肉似乎都煮不熟，前後煮了25分鐘，肉片顏色還是粉粉的，到底為什麼豬肉煮了不變色，實際來問問賣豬肉的業者，市場豬肉業者說：「沒有完全煮沸的水，下去煮食材，那食材出來的顏色，跟一般煮出來的顏色就不一樣，湯，沒滾，肉冷凍的，下去(煮)就紅肉。」
而營養師的分析，是因為豬肉各部位的「肌紅蛋白」不同，加上可能是重組肉的關係，營養師黃美樺說：「(豬肉)組合起來，跟肌紅蛋白結合之後，那個黏著劑，高溫的鍋物裡面在煮的話，理論上並不會去影響到它去呈現的那種色澤，其實它就是會保持那種粉色。」營養師表示，組合肉的黏著劑與肌紅蛋白結合之後會保持粉色，並不會因為加熱而改變，重組肉的黏著劑「磷酸鹽」和「卡德蘭膠」都受衛生署規範，是合法添加物，不過還是建議民眾，任何肉品包括海鮮，都是要等湯水滾了之後才下鍋煮比較快煮熟，口感也會比較好。
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