食安大揭密！超夢幻紫藍色蝶豆花 到底能不能喝？

不知道大家最近有沒有看到新聞報導，近年超夯的漸層飲料好像、似乎也中鏢了❗哪泥❓聽到這個消息，覺得腸胃都在滾攪，擁有夢幻色澤的蝶豆花飲品大家想必不知道喝了多少，趕流行的小編當然也喝了，這可怎麼辦？😱😱

先別急，讓我們先搞清楚蝶豆花到底是什麼吧！

 

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M O O N 🌘 🌗 🌖 🌕（@moon_yu02）分享的貼文 於 PDT 2019 年 5月 月 12 日 下午 8:47 張貼

👉蝶豆花是什麼？

蝶豆花是一種原產自拉丁美洲的熱帶植物，在東南亞國家常用於食物中，是一種頗為常見植物，因為花青素含量很高，會讓食材呈現紫藍色，台灣近幾年也開始將蝶豆花用於飲料上。

這次會出現食安疑慮，問題就在於台灣的現行法規對於蝶豆花並沒有明確的規定，加上國內外的醫學研究中對蝶豆花的毒性以及食用性沒有定論，導致現在才會出現「蝶豆花不可以吃、但可以拿來染色」的說法。

👉蝶豆花能不能吃？

談到這裡，是不是很多人心底出現更多疑惑，什麼叫「不可以吃但可以染色」？

說的白話一點，就是蝶豆花的花瓣、種子、根、豆莢不可以直接吃下肚，但如果只是泡在水中或是拿來泡成茶、目的只是用來幫飲料或食材染色就可以。

這裡說的「可以」，指的是不違法，因為目前台灣法規並未將蝶豆花列為傳統性食品原料，因此只能當作天然食用色素使用。關於安全性的部分，通常都是用花瓣泡水染色，目前的看法是對身體的負擔極少，至於其他部分則是避免使用。

👉蝶豆花的功效

雖然蝶豆花看似在食用上有疑慮，但也有很多研究證明，蝶豆花含有不少對於人體有益的成分。像是蝶豆花富有抗氧化劑，所含的花青素比一般植物多出十倍左右，對於保護眼睛、控制血糖、舒壓緩和情緒有一定的效果。

另外，食用前，部分狀況特殊的人也需要特別注意！蝶豆花性寒、也含有抗凝血的效果，因此不建議體弱的人、孕婦、有心血管疾病、服用藥物以及準備手術的人食用。

👉夢幻漸層色彩這樣做

是不是很好奇飲料店是怎麼做出五顏六色、甚至是漸層色的飲料的呢？

一般的蝶豆花，泡出來的顏色是呈淡藍色，那為什麼有的會出現紫藍色、紫色、紫紅色？秘密就在於蝶豆花內含的花青素。花青素會隨著酸鹼性的不同而產生顏色的變化，一般來說，普通的蝶豆花泡水後會呈藍色，隨著浸泡的時間越久顏色越深。當蝶豆花水碰到鹼性溶液時會出現藍色，中性呈紫色，酸性會偏紅色，飲料店能做出繽紛的漸層色彩，就是靠著花青素的特性，添加並調整檸檬汁的含量來變色的。

 

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Café8 Taoyuan – 桃園店（@_cafe_8）分享的貼文 於 PDT 2019 年 5月 月 9 日 上午 5:19 張貼

👉自製彩色飲品

想要在家自製繽紛的蝶豆花水很簡單，只要有蝶豆花就可以了。新鮮的蝶豆花需要經過曬乾才能使用，如果怕麻煩也沒關係，現在市面上很多地方都買得到乾燥後的蝶豆花。

只要將水煮沸，再將乾燥的蝶豆花丟進去，約幾分鐘水就會變色，顏色的深淺可以自行決定。因蝶豆花本身沒有味道，可以加一點蜂蜜或糖調味，若想要做出其他顏色，則可以再倒入一點檸檬汁，自行調整至想要的顏色就完成囉！是不是超簡單呢？😉😉

 

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小P 的食物之旅（@little_p_eat）分享的貼文 於 PDT 2019 年 5月 月 22 日 上午 2:16 張貼

看完了關於蝶豆花的介紹，是不是已經解開大家對於蝶豆花的食安疑慮了呢？下次到飲料店時不必再對色彩繽紛的蝶豆花飲品猶豫不決的，可以爽快的給他點下去囉！

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圖片來源/Visual Hunt、IG@moon_yu02、IG@little_p_eat、IG@_cafe_8

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