近7成長者獨自吃飯！佳格調查揭高齡備餐3大難題　從食品開發到營養教育找解方

整理＝編輯部

以第一線調查掌握高齡備餐痛點 串聯營養教育與跨品類餐食布局

高齡化正帶動食品產業開拓家庭餐桌商機。食品工業發展研究所推估，2025年台灣銀髮友善食品潛在市場約506億元，2030年可望突破600億元。佳格食品集團2026年11月9日舉辦「居家食物管理師」媒體分享會，發表《2026樂齡族群餐食營養調查問卷》，從529位第一線照顧者的觀察中，歸納長者在採買、備餐與進食上的關鍵門檻；佳格並結合40年營養專業與穀物、乳品、調理食品、專業營養品的跨品類布局，以產品設計與營養教育雙軌回應高齡飲食需求，深化「全家的健康營養夥伴」定位。

銀髮食品成產業新方向 需求從「吃什麼」走向「怎麼吃」

高齡飲食已逐步成為食品開發與通路選品的重要方向。國內Eatender銀髮友善食品評選自2016年推動以來，累計已有309家業者、1,243項產品入選。然而，市場上有產品，不代表長者在家就能吃得好。佳格觀察，長者面臨的不只是產品選擇，更是在家能否買得到、存得好、煮得出、吃得對的日常能力。

529位第一線照顧者揭露需求斷層 近7成長輩獨自用餐

佳格食品集團旗下佳格健康營養研究所（SFHNC）攜手弘道、老五老、食物銀行、門諾、華山、老協等6個NGO與食物援助夥伴，以及新竹市、新竹縣、嘉義縣、嘉義市、高雄市5個政府與社區營養單位，針對全台19縣市、529位社工、居服員、照服員及營養師等第一線照顧者與工作者，進行《2026樂齡族群餐食營養調查問卷》，觸及全台5,000位樂齡長者。結果顯示，67.8％照顧者觀察到長輩普遍獨自用餐，84.8％認為獨食長輩會因食物管理不佳影響健康飲食；同時，93％認為長輩正確保存食物的觀念仍有不足、91.9％認為日常營養知識仍有不足，92.2％指出牙口與吞嚥問題影響長輩飲食。

進一步探究獨食長者自煮意願降低的原因，61.4％受訪者指出烹飪耗時、體力不足，60.6％表示食材採買不便，54.4％認為料理份量不好掌握，反映長者在時間、體力與份量安排上的3大日常備餐門檻。

陳文琪（佳格食品集團永續長）表示：「高齡營養需要回到每天怎麼吃。除了持續研發符合全齡營養需求的產品，佳格也希望從調查中看見的長者實際需求出發，思考產品如何讓備餐更輕鬆、餐食搭配更容易，讓營養成為日常做得到的選擇。」

家戶滲透率提升至88.1％ 跨品類回應保存、備餐與質地需求

佳格深耕台灣40年，旗下產品家戶滲透率由2025年的85.6％提升至2026年的88.1％，走進多數家庭的日常，也承擔更多營養責任。針對調查歸納的備餐痛點，佳格從保存便利、簡化料理及質地調整3個方向，提供兼具營養、便利與美味的日常餐食選擇：

保存與備餐便利：得意的一天常溫調理包將菜餚與粥品轉化為容易保存、準備的選擇，降低料理門檻，回應1人份備餐與餐食多樣性的需求。

質地調整：桂格完膳營養軟質餐結合營養設計、食材加工與質地調整，以燉飯、配菜等型態，回應牙口變化及照顧備餐需求。

全時段營養：桂格穀飯、穀物飲及福樂保久乳涵蓋早餐、正餐與點心等用餐時段，讓各品類的營養特色與便利設計在完整飲食情境中發揮價值。

目前佳格旗下包括得意的一天番茄牛肉高湯粥、桂格營養全穀奶、桂格完膳營養軟質餐及福樂乳品等多項產品，均獲選Eatender銀髮友善食品，展現集團從穀物、乳品到餐食的跨品類營養布局。

佳格推動「居家食物管理師」課程，助長輩輕鬆備餐。（圖片來源：佳格提供）

從產品延伸到生活能力 「居家食物管理師」建立長期品牌信任

佳格秉持「活出人生美好的每一刻」的企業願景，樂齡營養教育計畫2026年邁入第5年，5年累計辦理252場營養研習班、10萬人次營養受惠者，主題從均衡營養、餐盤營養、運動與肌力營養，延伸至今年的代謝營養與「居家食物管理」。2026年佳格延續旗下佳格健康營養研究所（SFHNC）的倡議理念，以「食物管得好，每餐更安心」為主題，與弘道老人福利基金會推動6週「居家食物管理師」課程，走進4縣市、7個社區場域，陪伴超過100位長者，透過採買保存、1人份料理實作及食品保存原則墊板，把營養知識落實於日常。課後學員營養與食物管理知識測驗正確率達95.9％，課後一週回訪，超過7成學員已開始改變食物管理行動。

陳文琪表示：「食材買多少、吃不完怎麼存、每餐如何搭配，這些不只是長者的痛點，也是許多家庭共同面對的問題。佳格除了持續產品革新，也希望累積社區經驗，將課程、教材與料理方法逐步延伸至不同年齡及家庭型態，讓營養照顧更容易落實在每天的餐桌上。」

審稿編輯：林玉婷