【燒烤大咖】WILDWOOD創意醬汁自由搭　燒烤界的Fusion代表

**迎接中秋，被召喚的除了月餅，還有燒烤。如果說肉是饞意的救贖，烤肉則是食欲的煽動者，在飽滿燒烤香氣面前，節食意志都要高舉雙手投降，今年，不必大費周章張羅食材，有滋有味的特色燒烤，準備強勢解鎖你的食量。

迎接中秋，被召喚的除了月餅，還有燒烤。如果說肉是饞意的救贖，烤肉則是食欲的煽動者，在飽滿燒烤香氣面前，節食意志都要高舉雙手投降，今年，不必大費周章張羅食材，有滋有味的特色燒烤，準備強勢解鎖你的食量。

「WILDWOOD」老闆兼主廚林明健回歸烹調原點，挑戰原木燒烤，也發揮玩味亞洲風味所長，增添風味層次。

百萬烤爐Grillworks，只靠人來操作，對烤功、耐力都是考驗。

在台北首版米其林小紅書以餐酒館「Longtail」摘下一星的主廚林明健（Kin），近期以新餐廳「WILDWOOD」，挑戰最原始的烹調—「原木燒烤」。Kin認為，原木燒烤是身為廚師回歸原點的挑戰，「原火不像瓦斯爐能控制大小，怎麼分佈木頭、什麼時候用明火，什麼時候用燻烤，都是學問。」

「美國頂級乾式熟成28日帶骨紐約客」透過直火燒烤，帶出肉香味甜。（3,380元／份）

鎮廚之寶是一台百萬烤爐Grillworks，全靠人為操作，烤爐下方是燒得炙紅的台南龍眼木，把牛排放上烤檯之前，Kin站在爐前，首先手動轉動轉軸、調低檯面，再將手靠近檯面來確認熱度，熱度足夠，才能放上牛排，並伺機以團扇增加火力。

烤一塊牛排，加上靜置休息，來來回回要十次以上，而這還只是一道菜，「烤肉不能急，要溫柔對待，像對女人一樣，愈溫柔，效果愈好。」即使步驟繁複，Kin仍甘之如飴，他迷戀地說：「因為原木是終極版，最香。」

肉感十足的「Wildwood起司漢堡」，是Kin心中的療癒美食。（680元／份）

開店還有一個「隱情」，為了把他最愛的Comfort food—漢堡，放進店裡，「我一直找不到可以放8盎司肉的漢堡的位置，現在終於找到它的家。」自製牛奶麵包夾入翼板、牛前胸、牛小排3種部位混製的漢堡肉排，油脂足、肉汁豐，襯上墨西哥辣椒，過癮夠味。對Kin而言，漢堡就像滷肉飯，吃的是滿足療癒。

10種醬，要搭哪位主菜出場，由饕客自由探索。

海鮮每天不同，這次選了「午仔魚」搭配微酸的「是拉差金桔醬」，引出海鮮鮮味。（時價，此約780元／份）

「紅甘生魚片、羅旺子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜」以甜脆蓮霧、酸辣墨西哥辣椒打開脾胃。（380元／份）

為了做出燒烤層次，Kin玩起醬汁風味，調製出十款醬汁，有經典也有Twist，「魚露奶油」是亮點，是Kin版本的芥末奶油，以越南富國島產的鯷魚魚露拌入辣椒、奶油，搭牛肉違和感是零，來這裡點一份主餐可選一款醬，誰搭誰，沒有套路，化了烤物一味到底的膩，也砌出燒烤混血風味。

室內以球狀燈飾和藍綠色絨布座椅，營造媲美歐洲小酒館氣質。

開在百貨裡的WILDWOOD，門面顯眼。

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