【粵菜主廚大搬風2】港點潮牌吉品初筵的反差萌　老爺爺部隊縱橫全場

擬花菇造型的「珍菇流沙包」萌萌地坐在蒸籠裡、綴有整顆小鮑魚的「鮑魚燒賣皇」內餡調入蝦仁及雞湯等海陸滋味、「金絲蘿蔔卷」濕潤化口。知名海鮮餐廳「吉品海鮮」新品牌「吉品初筵」，去年底才開幕，已成熱門聚會餐廳。

吉品初筵位在夜店林立的台北東區，但在外場穿巡的「老爺爺部隊」卻帶來反差萌。73歲總監關啟發，領軍70歲的副總監關英傑、主廚張潤棠等香港團隊分守內外場，他們都是當年香港高級魚翅餐廳「新同樂」來台展店時的老班底，由於擅長打點貴客、服務到位，被吉品海鮮大老闆們挖角來控場。

總監關啟發（左起）、經理鄭家偉、主廚張潤棠及副總監關英傑，這組經驗老道的內外場團隊，打響吉品初筵新開店聲勢。

來自香港的總監關啟發（右）和副總監關英傑（左），是餐飲圈老戰友，兩人共同打點外場，經驗老道。

背後有老字號名店的暗地助拳，這裡的大菜以掛保證姿態穩坐菜單。像是結合粵菜及法式鄉村菜技法的「紅酒燴牛尾」，先以白蘭地、葡萄酒醃烤牛尾，再放大量番茄熬煮，接著混調粵菜常用的美極醬油及日本龜甲萬醬油，甘鹹裡湧出新鮮果酸。

菜單裡共有50款港點，功夫港點「酥皮叉燒包」（右起，180元／份）、「金絲蘿蔔卷」（150元／份）和「火腿焗燒餅」（150元／份）經典耐吃。

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