還在吃Buffet？　現在流行「SemiBuffet客製主餐」

很多飯店過去加入Buffet戰場，每家都拚特色料理或優惠價格，但其實饕客們很挑嘴，漸漸認為吃到飽常常吧檯看一圈，都沒自己要吃的，因此愈來愈能偏好SemiBuffet(半自助餐)，除了吧檯保留之外，至少自己吃的主餐能自己選，價格也不像一般Buffet是「固定價格」，推出後業績反而比本來吃到飽還好。

記者林旼叡：「台灣人那麼喜歡吃Buffet，因此Buffet餐廳愈來愈多，但當大家愈吃愈挑嘴，這些美食不夠看得時候怎麼辦？愈來愈多餐廳走精緻化，可以點像我這類，自己想吃的主餐Semibuffet(半自助式)。」

有諾曼地鮭魚、嫩煎鴨胸和眼前這道炭烤海膽肋眼牛或吸睛的奶油海鮮龍蝦球，Buffet要吃這些獨道主餐，要麼價位3千起或限定限量，業者看準饕客肯嘗試更精緻美食，推semibuffet主餐自己選，但仍有自助餐檯能拿。

餐檯人員KELLY：「一份鮭魚、一份鮪魚，好稍等一下喔。」

現切生魚片、滿滿海鮮　螃蟹，再來些爽口沙拉，當然療育甜點少不了，近期好幾家餐廳推像這樣buffet轉型升級semibuffet，本來因為這樣客單價相對高，像士林萬麗先試水溫，沒想到新餐點又能客製化來客數還增加。

士林萬麗酒店行銷公關主任WINNIE：「客人反應都還不錯那在客單價也有成長了1成左右。」

另間台北信義區寒舍艾麗也改經營型態強打「更精緻」，本來改為Semibufft8月裝修開張後更升級，吧台輕食區有鴨胸煙燻鮭魚，也有繽紛各式沙拉生菜在午餐提供，別忘了還要選想吃的主餐。

漁夫海鮮義大利麵，業者加強義式元素，主打南義海鮮風，有大草蝦搭蛤蠣透抽和主廚特調番茄醬汁，想吃飯？有松露牛肝菌菇燉飯，不同餐期不同吃法，會這樣安排，一來晚餐「客單價高」不同選擇讓民眾挑，選自己想吃的、可接受價格，反而比每人固定價錢Buffet受歡迎。

寒舍艾麗公關ERINA：「來客數有明顯的成長。」

五星酒店寒舍艾麗、士林萬麗、君品都有semibuffet，君悅、寒舍艾美、Ｗhotel還維持Buffet型態，不同吃法各有擁護者，到最後還是看誰用最特別餐點、新穎吃法和OK的價格來吸客。