北港老街「假魚肚」真小吃　曬乾油炸超搞工

雲林北港朝天宮不只是當地信仰中心，也被形容是北港鎮的「心臟」，廟前大街空氣裡總能聞到麻油香，還有各種以當地農產花生、蒜頭等做出來的小吃，最特別的是這裡還賣「假魚肚」，原來是用豬皮乾燥脫水後，再油炸做成類似魚肚的口感，很受歡迎！

記者蔡松霖：「歷史三百年的北港朝天宮，廟前筆直的大街中山路，早期叫做『宮口街』，短短幾百公尺卻保留清朝發展至今珍貴的人文風情和歷史縮影，當然其中少不了老字號的店家。」

但好奇怪，這一家「賣假貨」，竟然還敢大街上「亮招牌」！

「假魚肚」指的就是這一碗！

假魚肚老闆蔡煌明：「有錢吃『鮸』，沒吃免吃，鮸魚肚當時很貴，吃不起，用這個肉皮當假魚肚，曬乾後再炸。」　

除了價差，真假外觀根本一樣，畫面右邊是真鮸魚肚去炸出來的，和左邊用豬皮曬乾再炸的幾乎沒兩樣。

假魚肚老闆蔡煌明：「大約30年前，鮸魚肚便宜的時候，我們這邊辦桌出了一道『真的鮸魚肚』，台北人說你們不親切啦，來你們北港卻吃一碗『蹦皮湯』，蹦皮(豬皮)羹。」

平凡人家吃「蹦皮」做的假魚肚，反而吃出了真味道！

還有這一碗純白色麵線糊，加入一顆蛋黃，攪拌一下，再舀入一杓肉燥，也是只有在北港才吃的到！

麵線糊老闆葉成豐：「農業時代的時候，如果加一顆雞蛋會覺得很營養。」

原來這種吃法也是因為早期經濟狀況不好，變化出來的另類營養小吃。

麵線糊老闆葉成豐：「蛋如果加整顆全蛋，泡在麵線裡不會熟不好吃，所以只泡蛋黃，蛋白我母親就把它留下來，研究後去蒸熟，這個比較費工。」

蛋白不浪費，蒸熟後切塊，像滷豆腐一樣也成了獨特小吃。不過為了煮出這一碗麵線糊，實在辛苦。

麵線糊老闆葉成豐：「你如果沉澱了，它就會焦掉，要攪拌一個多小時。」

得隨時注意，就怕整鍋焦了。

還有這一味，只要路過就能聞到香氣撲鼻，賣了八十幾年的鴨肉飯老店，最有名的就是這個用木桶蒸熟的白米飯，鋪上鴨肉再淋上鴨油跟醬汁後，令人垂涎。

鴨肉飯老闆楊明川：「限量燉鴨湯，讓老一輩能咬得下，然後燉的比較爛一點，然後肉有肉香。」

而這個價位，老饕們多吃幾碗都沒問題。北港老街，有不少老建築被活化利用。

記者蔡松霖：「就像這間振興戲院，雖然在民國59年就已經結束營業，但也見證了北港曾經的風華歲月。」

有餅舖業者買下來整修，保留戲院空間也保存珍貴文化，而另一家餅店則強調最傳統的味道。

餅舖老闆蔡明憲：「現在他們每一間的作法都類似這樣，混合的在一起，但我們的有層次，看到肉也能看到每一層，這就是正宗古早味，層次吃的出來。」

就連作餅工具也訴求傳統，在北港老街吃小吃，得配上故事才更有味。