秋柿飄香！甜柿、澀柿大不同 柿子品種一次看

新頭殼newtalk

時序入秋，不知不覺今年也默默來到9月，說到秋天，當然不能忘記紅澄澄的柿果，不過你知道嗎？柿子還分為甜柿跟澀柿，而我們常吃的柿子又有哪些，該如何挑選新鮮美味的柿子呢，《新頭殼》為你一一解答。

甜柿、澀柿大不同！柿子品種一次看

台南農改場表示，柿子依照果實掛樹成熟時能否自然脫澀，可概略分為澀柿及甜柿兩大類。常見的牛心柿（水柿）、四周柿、平核無及鑽石蜜柿，屬於需要經過人為脫澀才可食用的澀柿，或是曬乾製成柿餅。而富有、次郎、花御所等引自日本的品種，則是自然成熟，採後可直接食用的甜柿一類。

甜柿特色是果粒大、肉質細、甜度高，由於種植栽較高海拔地區，日夜溫差大，果實轉色漂亮且甜美，無需經過脫澀，採摘下來便可食用，口感甜脆多汁。

農委會表示，目前甜柿產地已擴展到台中縣東勢、和平，苗栗縣大湖、泰安、南庄、新竹縣五峰，南投縣信義、仁愛、中寮，嘉義縣番路等鄉鎮，其他高雄、屏東、台東、花蓮、宜蘭等縣亦有零星栽培。目前甜柿主要以富有品種最多，約佔90%，其餘次郎、花御所為次要品種。

澀柿：

四周柿：
果實高方型，果頂平，成熟後果皮為橙紅色，果面有4條淺縱溝，果肉橙紅，故名為「紅柿」或「軟柿」。

牛心柿：
因果實呈心臟形，因而得名，果頂鈍尖，果肉為黃色，大多以石灰懸浮液浸漬脫澀，因此稱為「浸柿」，又稱「硬柿」或「脆柿」，是製作柿餅原料的來源。

甜柿：

富有品種：
為目前栽培面積最廣品種，在中南部海拔850公尺地區栽培。果實大，果頂微凹，果重250-350公克之間，果實呈扁球形，紅黃色果皮，成熟時轉為濃紅色，果肉質地緻密，褐斑少且細，果汁多。

次郎品種：
較富有品種耐熱，果實大，平均果重較富有重，果型扁方形，果頂稍微凹入，並有四條斜線溝。在海拔400公尺地區10月上旬成熟，海拔850公尺地區10月下旬成熟，較富有品種早。果實成熟期果色橙紅色，果粉多，果肉黃紅色，質細而稍硬，果汁含量較富有稍少。

花御所品種
品質為御所系統甜柿中最佳者，惟產量低，外觀稍差且栽培較不易，偶而會出現五角形畸形果，果皮深黃色，果頂稍帶紫褐色小斑點，果粉多，著色較不均勻，肉質極緻密，黏漿質，幾乎無褐斑，果汁量多，糖度約17度，品質為甜柿之極品。

注意果實表皮完整性！挑柿準則看這邊

農委會表示，市售甜柿通常以果實的大小重量來決定價格，實際上果實大小並不是決定甜柿品質的惟一因素，甜柿品質可以透過果量、果形、外觀色澤及果肉口感來做判斷。

台南農改場建議，選購新鮮柿果需注意果實表皮完整性，果皮轉色程度及萼片是否維持綠色，因柿果在採後會持續軟化，可將果實以塑膠袋包裹，置入冰箱以延長保存。 

除了直接食用外，柿子也常拿來加工製成柿餅，吃起來像蜜餞的味道，農委會表示，柿子脫澀去皮後晒乾，就變成柿餅，放置一段時間後，會生出一層白色的柿霜，那是自然形成的果糖，千萬別當成是發霉喔！