【四川麻辣鍋 3】大降基本消費！「麻辣 45」的純和牛牛油湯底與高樓景觀不變

於 2019 年開幕，擁有全台最高樓層景觀的四川麻辣鍋「麻辣 45」，為知名燒肉集團「乾杯」旗下的首家麻辣火鍋店。美味秘訣來自純和牛牛油提煉的重慶麻辣鍋底，一鍋就得耗費 2~3 公斤的和牛油脂。

憑藉著集團一年引進日本與澳洲和牛約 250 公噸的優勢，以及肉品修清後不浪費原物料的想法，因此不用擔心牛油會不夠。但會發展為重慶麻辣鍋，是集團董事長平出莊司出差至四川後所發現的新大陸。

「麻辣 45」的美味秘訣在於鍋底以「純和牛油脂」提煉，帶出與時下麻辣火鍋不同層次的油香。（乾杯集團提供）

「乾杯集團」在中國四川也有展店，當平出莊司出差到四川巡店時，偶然發現四川知名的麻辣火鍋鍋底原料為牛油，恰巧與集團供應的肉品原料相符。雖然一開始平出莊司不大能接受重油重辣的四川麻辣鍋，但隨著出差次數越吃越多，最後決定將原本捨棄不用的牛油重新賦予新生命力，於微風信義百貨 45 樓開設「乾杯集團」第一家重慶麻辣火鍋。

因前往四川出差而愛上四川麻辣鍋的「乾杯集團」董事長平出莊司，2019 年於微風信義百貨 45 樓開設「乾杯集團」第一家重慶麻辣火鍋。（李昆翰攝）

#湯：純和牛牛油 X 45 種辛香料

「麻辣 45」的數字除了代表樓層，也意味著鍋底含有 45 種辛香料，香、辣兼具的石柱紅辣椒、擁有較高辣度的魔鬼椒，與滿天星等各式辣椒品種，在經過日籍料理長前往四川學習後，依比例調配後再與和牛油脂炒製而成，香氣更為上乘。此外，也將正宗重慶麻辣火鍋的牛油與水比例調整至 1:1，藉此符合台灣人的喜好。

鍋底使用純和牛牛油製作，食材當然也得涮入日本和牛，幾秒內就能嚐到最“和牛”的香滑軟嫩。『上等日本和牛片』880 元（李昆翰攝）

近期修改了消費方式的「麻辣 45」，以單鍋鍋底（中鍋 800 元 / 1~4 人、大鍋 1200 元 / 5~10 人）為基本消費，相較於開幕時以人頭的計算方式更為優惠。鍋底的選擇除了有純正的九宮格「純和牛牛油重慶麻辣鍋」之外，也有搭配「火腿老雞湯」或「和牛清湯」的鴛鴦鍋選擇，即便親朋好友不吃辣都能同享。

「麻辣 45」供應濕碟與乾碟兩款沾醬，去辣潤胃的麻油碟以日本進口胡麻油搭配菜籽油混調，醬料費每人 35 元。而麻辣乾碟則推薦嗜辣者沾上滿滿香辣粉享用，「麻辣乾碟」15 元（李昆翰攝）

#料：跟著黃、橘、紅、綠小牌子下鍋就對了

即便都是九宮格麻辣鍋，每間店家均有自己的講究。在「麻辣 45」，每一盤食材都會附上一小片數字色牌代表烹煮時間推薦。一般店家少有的『招牌！五秒牛舌』，在滾燙的鍋中快速涮個 5 秒，入口脆嫩兼具；而口感爽脆彈牙的，則有主要展現口感的『脆彈鴨腸』、『爽脆牛毛肚』與『生鮮豬黃喉』，在鍋內涮燙的時間約 5～15 秒即可。

吃燒肉必備的牛舌，在「麻辣 45」也有『招牌！五秒牛舌』可以享用。爽脆又不失軟嫩的口感，很難想像牛舌與麻辣鍋也很搭。『招牌！五秒牛舌』280 元（李昆翰攝）

肉品部分，『上等日本和牛片』、『澳洲和牛片』沒有推薦小牌子，為的是讓饕客依據喜好決定自己想要品嚐的口感，宛如品牌牛排般尊榮享用；而西班牙知名的「伊比利豬」也在肉品推薦名單內，豬肉部分則建議要煮熟享用。肉品單盤價格從 280～1320 元不等。

『脆彈鴨腸』燙煮時間為 15 秒，『爽脆牛毛肚』為 10 秒，『生鮮豬黃喉』則為 20 秒，涮燙的時間都不長，因此能品嚐到爽脆口感。『脆彈鴨腸』100 元、『爽脆牛毛肚』140 元、『生鮮豬黃喉』100 元（李昆翰攝）

敢吃腦花的饕客，千萬不能錯過口感滑嫩綿密的『腦花』。120 元（李昆翰攝）

另外，“半開放式的”撈杓，則建議用來煮『泡椒嫩牛肉』、『麻辣嫩牛肉』及『原味嫩牛肉』三款，此三款肉品來自於不同和牛切下的邊角肉，在經過處理後成為肉質鮮嫩的非內臟類選擇，口感雖然軟嫩，但辣度並無想像中“激烈”。

經過處理的嫩牛肉，在撈杓內泡煮個約 40 秒，口感相當軟嫩。『泡椒嫩牛肉』320 元、『麻辣嫩牛肉』320 元、『原味嫩牛肉』價格 280 元（李昆翰攝）

#菜：特色料理不用等下鍋

等待鍋底滾沸時想要快速裹腹，「麻辣 45」也備有多道料理可直接品嚐。將台灣家常料理增添奢華感的『和牛牛油番茄炒蛋』，用的是和牛炒蛋，不僅能使香氣更為上乘，也能讓口感滑順，是一般家庭吃不到的奢侈美味。

同樣使用和牛製作的『和牛重慶豌雜麵』，用的是日本和牛混搭澳洲和牛特製而成的辣味噌肉醬，在翻拌後帶來香氣十足的風味；另一道吃四川麻辣鍋必備的『重慶炸酥肉』，則以台灣豬梅花加入青花椒及花椒調味，脆香中帶點酥麻，想再辣一點的可再沾裹鍋內辣油，讓香、辣一次提升。

雖然「麻辣 45」以麻辣火鍋為主，但『和牛牛油番茄炒蛋』等一品熱食系列絕對必點。『和牛重慶豌雜麵』88 元、『重慶炸酥肉』220 元、『和牛牛油番茄炒蛋』220 元（李昆翰攝）

冰涼爽口的『重慶冰粉』能消暑解膩，與『紅糖糍粑』同為四川道地甜品。『重慶冰粉』100 元、『紅糖糍粑』100 元（李昆翰攝）

★嗜辣記者點評★

基本辣度：兩顆星

鍋底消費：中鍋底 800 元、大鍋底 1200 元，醬料費每人 35 元，加收一成服務費。

推薦特色：『和牛牛油番茄炒蛋』搭配『蛋炒飯』滋味甜香，先來上一盤省錢又美味。環境無敵，能邊吃麻辣鍋邊看美麗夜景，大概只有這裡才有。

能俯瞰台北美景的絕佳高樓層位置，「麻辣 45」可說是最適合約會的麻辣火鍋店。（李昆翰攝）

【麻辣 45】

營業時間：11:30～00:00

電話：02-2725-3358

地址：台北市信義區忠孝東路五段68號45樓