撈溜「綠金」 手續繁複不馬虎

入冬以來，澎湖各海域都開始盛產有「綠金」之稱的海菜，吸引許多鄉親下海撈溜；他們除了要忍受凜洌的寒風與低溫的海水，撈溜到的海菜，還要把雜質挑出來，經過去蕪存菁的手續，多次的清洗乾淨後，才能做為食材。

一大早就有2位潭邊村的婦女，在岸際辛苦的清洗海菜。她們說，這是要吃下肚的，一定要清洗乾淨，回家後還要繼續用淡水再度浸泡過濾之後，擰乾了才能賣出去，可見辛苦的過程不是一般般。

據了解，目前餐廳的需求量大增，記者詢問有無曬乾的海菜？她們說，生吃都不夠了，哪還能有曬乾的？

洗乾淨的海菜，一般有2種保存方式，一種是冷凍或冷藏，另一種則是曬成海菜乾；海菜一般須要2天以上的曝曬，才能完全的乾燥，以利保存。

澎湖海域天然的野生海菜，擁有很豐富的營養價值，富含葉綠素與胡蘿蔔素等成分，還有大量果膠及海藻膠，是屬於1種「高膳食纖維、低熱量」的食品；以它為食材，可以作出很多特別的料理，像是最常見的海菜魩仔魚湯、海菜魚丸湯、炸海菜丸、海菜麵餅及海菜魚湯或麵線等。各式各樣的海菜湯，這也是在澎湖才有的美味佳餚，甚受大家的喜愛。

• 漁村婦女在岸際清洗海菜。（陳正筆攝）