知名牛肉麵店腳踩酸菜 發霉豆乾續滷
記者陳怡靜／台中報導
台中市知名的「小外省麵食館」，標榜三代傳承的眷村手藝麵食，卻遭爆店內的酸菜在炒製前竟先經由員工以腳踩方式瀝乾，甚至將已發霉腐壞的豆乾清洗後繼續滷製，還被指控員工超時工作並剋扣加班費；台中市食藥安全處日前接獲舉報兩度到場稽查，確實發現有發霉的豆乾及三款過期香料，至少將開罰6萬元，而勞工局因調查該店的出勤紀錄並不完整，已先針對出勤部分開罰2萬元，並要求店家改善。
▲台中知名小外省麵食館遭爆腳踩酸菜、發霉豆乾繼滷、過期香料、員工超時工作及剋扣加班費等。（圖／翻攝自Googlemap）
根據《蘋果日報》報導，遭爆料的麵館是以眷村口味聞名「小外省麵食館」，標榜以眷村手藝麵食，三代傳承，道地的滋味，老闆陳永康研發的蕃茄牛肉麵，因為來不及參加台北牛肉麵節，自稱是「無緣得獎的牛肉麵」，滷味更是他從小在眷村長大收集各家口味的成果，開麵店前就是靠著在黃昏市場賣滷味起家，近幾年更在苗栗苑裡開分店，臉書粉絲專頁有近3千人按讚。
一位民眾向《蘋果》投訴，麵食館為了瀝乾牛肉麵用的酸菜，竟直接將裝滿酸菜的塑膠籃擺在地上，表面鋪上透明塑膠紙後，讓員工直接穿鞋用腳踩踏，將酸菜的水分擠出，「製程很不衛生」；另外，店內有發霉的小豆乾，以及黑色的大豆乾表面已經產生黏液，老闆卻要求員工將其清洗乾淨後便直接滷製。
據爆料民眾透露，九月中旬已有人向相關單位檢舉，但稽查人員並未查獲腳踩酸菜的情形，也未發現廚房內的過期食品，後來店內員工於上月28日二度蒐證向衛生單位檢舉，蒐證畫面中，有一大包黃色的小豆乾已明顯有霉點，而黑色大豆乾則已有出現黏液，還有效期到去年12月21日的德國香腸，以及僅能保存到3月的蜜紅豆等過期食材，另外還發現有疑似發霉的食材桶，廚房內更是髒亂不堪。
此外，爆料民眾還指控麵店老闆以延後打上班卡、提早打下班卡的方式，讓員工超時工作的時數變成合乎規定，不用額外支付加班費，經向勞工局檢舉後，卻僅願意以每小時95元計算加班費，明顯違反勞基法。
對於指控，麵店老闆陳永康一度承認「酸菜用腳踩」，表示那一次可能榨菜的含水度過高，必須泡水瀝乾之後再次清洗炒製，但事後卻強調「絕對沒有叫員工用腳踩」，他並澄清小豆乾發霉是因為沒有放進冷凍庫，大豆乾表面黏液則是正常情況並沒有壞掉，至於拍到的過期食材，都不是店內餐點用到的東西，且都已丟棄。
陳永康強調，食藥安全處上月19日檢查，只帶回兩包發霉的豆乾並要求限期改善，但三款過期的香料確實違反規定，經本月3日第二次檢查完全合格。至於工時問題是員工的認知不同，早上提早到班每小時有150元，週六和週日上班一個月多給8000元，甚至還有搭郵輪到國外的員工旅遊，絕對沒有虧待員工。
食藥安全處食品產製組長陳志銘證實，上月19日派員稽查，在麵店確實發現有發霉的豆乾，還有製作飲料用的過期黑糖香料、蔓越莓香料與綠茶香料，業者提出採購單據解釋豆乾是17日購入，因為沒有放冷凍庫發霉，因此要求業者限期改善。至於存放過期的香料則會依《食安法》開罰，至少6萬元，但現場並未發現有員工用腳踩酸菜；上月28日，食藥安全處二度接獲民眾檢舉，於本月3日特別會同政風人員前往稽查，第二次稽查時，則沒有發現過期食材，且廚房環境也都符合規定。
而對於員工超時工作並剋扣加班費的部份，台中勞工局勞動基準科科長曾傳銘表示，上月12日接獲檢舉，28日派員檢查，確實發現出勤紀錄不完整，會先開罰2萬元以上罰款，不過由於出勤紀錄不完整，所以難以確認工資發放是否不足額，若查到更詳細資料會繼續追究。
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