您喜歡那一款臺味麵包？「魯邦30％」復古升級，蓬鬆柔軟更易食！

您喜歡那一款臺味麵包？圖為：魯邦蔥麵包

【旅遊經 洪書瑱報導】

戰後時期物資缺乏，在1950年代末期，政府為了解決糧食問題，運用了美援麵粉，開始推廣「麵」食，在那個烘焙業剛起步的年代裡，即使台灣的首善之都──台北也僅有幾家西點麵包店，而且早期的麵包店大多採家庭式經營，從當時流行，有多款麵包，即使物換星移，至今仍能擄獲的現代人的心，成為經典不敗的麵包，您想念那些台味麵包呢？是──蔥麵包、 紅豆麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包、懷舊巧克、螺仔麵包？還是其他？不妨讓我們一一來回味，而且寶春麥方店還將這些麵包，以新配方來呈現！

前幾年，在烘焙市場中，流行湯種，為台灣人帶來全新麵包食感之後，近期，在日本麵包繁盛店頻繁使用的秘技—高趴數魯邦種也掀起浪潮，同時具有湯種麵包的柔軟濕潤，又為麵包帶出自然豐富的甘甜味，超蓬鬆又超柔軟的口感能快速溶口，輕鬆無負擔、化口不黏膩的新食感，不僅普遍為日本人所接受，近期也紅到台灣。

秉持著「以麵包閱讀世界」的吳寶春麥方店，此際將麵包工藝的視角切入日本的魯邦新浪潮，世界冠軍吳寶春將心態歸零後，啟動一趟日本魯邦種學習之旅，不僅帶回麵包新知，同時也將學習時的感動與心得回饋在麵包創作，吳寶春麥方店自4月起，以「神奇魯邦30％」概念更新升級麵包體，也將國人一直以來喜歡的9款新臺味果子麵包，除了展現一場國際零時差的麵包工藝外，也將台灣的經典不敗，重新演繹。

其實「魯邦種在歐洲已經有幾千年歷史，運用附著在小麥上的菌種，只要麵粉與水混合，經由時間和溫度的變化，就會開始發酵，產生迷人的乳酸味，屬於天然酵母的一種。」10多年前，寶春師傅已接觸、使用魯邦種製作麵包，不過，早期魯邦種多仰賴人力培養，土法煉鋼，易受天氣、溫度和濕度等環境的因素，以及師傅手路不同的影響而品質較易起伏不定。

比起湯種，魯邦種多了一股乳酸的風味，更能賦予麵團豐富多重的香氣和尾韻回甘，且口感上蓬鬆柔軟，咬斷性好、溶口性佳，讓麵包顯得輕盈不黏膩，更容易一口接一口。一般魯邦種有一定的使用比例，比例越高操作技術難度越高，因此，吳寶春麥方店考量風味和製程，以一般果子麵團添加比例約莫在30％左右，重新更新上市9款新臺味麵包，挑戰風味、口感極限。

魯邦肉鬆麵包

魯邦克林姆

魯邦紅豆

魯邦螺仔麵包

懷舊巧克

波羅麵包系列

吳寶春麥方店擇選了店鋪內最受國人歡迎的新臺味麵包，如：蔥麵包、 紅豆麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包、懷舊巧克、螺仔麵包等6款，再加上原味、京都抹茶、墨西哥奶酥等3款波蘿，保留對食材選料和職人手作餡料的堅持，但將所有麵包加入「魯邦30％」，不僅讓麵包的香甜氣味更豐富多變，口感也更輕盈蓬鬆，彷若有日本人所崇尚的「ふわふわ」輕飄飄軟綿綿的口感，更顯得溶口易食。

魯邦蔥麵包麵團以爽脆的三星蔥做表面醬料，鹹香順口；魯邦紅豆麵包內餡仍是堅持以傳統日式和果子餡煮法熬煮，香甜綿細：魯邦克林姆麵包內餡每天新鮮製作，少油少糖，濃郁而不甜膩；魯邦肉鬆麵包選用手炒肉鬆，與沙拉抹醬比例搭配得宜，有肉香卻不膩；懷舊巧克包裹的奶油內餡使用法國頂級奶油，並保留了砂糖口感，帶著迷人的香甜；魯邦螺仔麵包內餡是法國奶油加入煉乳的自製奶油餡，滑順清香；而在原有的魯邦原味波蘿之上，以日本小山園抹茶創作的魯邦京都抹茶波蘿帶出清爽的茶味，墨西哥奶酥則是將兒時記憶中的墨西哥麵包再提升，嚴選的食材和精準的製作工藝，口感好且香甜不膩。

這些復古麵包，現在有新作法，民眾想嚐鮮、懷舊，不妨藉機品嚐！提醒，目前重新升級上市9款新臺味麵包將由吳寶春麥方店高雄巨蛋店、四維旗艦店和左營高鐵店搶先銷售，日後將推廣至全台各店鋪！

圖片：吳寶春麥方店