美味年菜30分鐘上桌！清蒸黑鯧

清蒸黑鯧

過年年菜中總少不了魚，無論是煎、炸、烤或清蒸，魚料理其實可以簡單的很浮誇！這道蒸魚料理只是換了方式切魚，但是好看又大方，而且不用30分鐘就可上菜喔～

食材

料理步驟

步驟 1：鯧魚將頭、尾切斷，魚身從背部下刀，等尺寸切魚，可先切肉再架上菜刀，靠近魚肚的部位不切斷，然後拿敲肉棍敲刀，剁開魚骨（如果魚攤願意幫切那就更美好）；薑去皮切片，蔥和辣椒洗淨；

步驟 2：蒸鍋的水先煮滾；將魚身和魚尾排入盤中，魚頭對切成兩半，放上薑片，和一根蔥切段，均勻撒上1茶匙鹽，再撒上米酒，（如蒸鍋夠大可以用原盤去蒸，要不然就像漢子一樣先蒸好再換盤）；

步驟 3：入鍋中大火蒸10-12分鐘；

步驟 4：蒸魚時，將蔥和半根辣椒切絲，剩下半根斜切；

步驟 5：用可飲用水清洗浸泡；

步驟 6：蒸好的魚馬上取出，將薑片和蔥段挑除；

步驟 7：將蒸魚產生的湯汁倒入鍋裡；

步驟 8：加入醬汁的調味料混勻煮滾後試味道調整；

步驟 9：魚排入大盤中；

步驟 10：擺上辣椒片和蔥絲及辣椒絲；

步驟 11：香油中火燒至鍋邊冒煙；

步驟 12：淋在蔥絲和魚身上；再用濾網將醬汁淋在魚身上即可。

小撇步
如果不喜歡蒸好的魚皮黏黏的，可以在放薑、蔥之前先用滾水淋一下魚身，把水倒到後在放薑、蔥、鹽、米酒。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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