【台灣老店】靠鮮奶油成蛋糕界不敗傳奇 這家老店竟讓明星免費推薦
台北人過生日或母親節，幾乎都會想到創立57年的紅葉蛋糕，沒有花俏裝飾的鮮奶油蛋糕，曾深受前總統蔣經國喜愛，也讓許多明星藝人甘願排隊購買。
創辦人許建平出身窮苦，早年在外國大使家中習得蛋糕手藝，首創讓鮮奶油變蛋糕主角。直到第3代許孟燏傳承，過去幾乎不受訪的紅葉才揭開神祕面紗，他做電商，推生乳捲等新品，往南展店，老派經典挾著新生代的衝勁，在時間洪流中越戰越勇。
母親節在即，台北仁愛路三段上的紅葉蛋糕總店已呈現緊繃狀態，第三代許孟燏與近10位師傅在廚房內分工烤蛋糕、抹奶油，速度緊湊流暢，沒有半刻停頓，蛋糕盒疊得比人還高，他提醒進入廚房拍攝的記者不要打斷製作節奏：「其實這是平日的產量，但大家很忙，很怕delay到他們的工作，母親節的時候，這裡都踏不進來。」
31歲的許孟燏從小在店裡長大，最害怕節日的到來，工時從早上6點到晚上11點，幾乎沒有休息，「人潮會排到下個路口的幸安國小門口，不管誰來買都要排隊。」為了避免關說，許孟燏從小就不讓同學知道家裡經營紅葉蛋糕，無論達官顯要或明星藝人，在紅葉面前，皆無特權，「像藝人許光漢跟林志穎拿我們家蛋糕拍照，都是他們自己買的，我們沒有花錢請他們拍。」
創立於1966年的紅葉蛋糕，是台北知名蛋糕老店，也是業界的不敗傳奇，憑著一顆純白色鮮奶油蛋糕，沒有花俏裝飾和複雜內餡，單純鮮奶油組合戚風蛋糕，擠花上點綴幾顆鮮紅櫻桃，在爭美鬥豔、競爭激烈的甜點市場中，竟熱賣半個世紀，在雙北、桃園、福建共有10間店，深受前總統蔣經國喜愛，前副總統謝東閔還親筆題「風味絕佳」4字贈與紅葉，至今高掛店中。藝人林依晨2020年曾以紅葉蛋糕慶生，引來網友酸蛋糕老氣，但她力挺：「老派是王道，我愛復古風。」
直率的許孟燏開玩笑地說，自家蛋糕一路走來「始終無聊樸素」，過去都低調經營不受訪，但大學念傳播的他發現，「我們的消費者多是年紀比較大的爸爸、媽媽，所以我想要把品牌年輕化。」為了請半退休的父執輩一起受訪，他無奈直言：「和我爸都吵架了，他死都不要，只好三顧茅廬請出阿伯。」
許孟燏的伯父許振華在紅葉第二代中排行老大，現身便直說：「我真的不喜歡被採訪，是孟燏一直叫我一定要來。」他雖勉為其難，聊起紅葉故事，仍難掩驕傲，「我們不打廣告，不請網紅，生日就是買紅葉，沒有別的選擇，會成為經典是因為我爸的努力和嚴格。」
紅葉第一代創辦人許建平出生於福建，兒時父母雙亡，寄養在姑母家，從小養成刻苦個性，他15歲到台灣謀生，曾在餐廳做學徒，習得西餐手藝後到聯合國文教組織駐台灣代表家中任廚師9年，期間跟著義大利籍夫人學做西點，招待貴賓政要。
在1950、60年代，蛋糕多為海綿蛋糕體，鮮奶油僅為點綴，許建平學到口感更蓬鬆輕盈的戚風蛋糕，讓滑順不膩口的鮮奶油變為主角，除了做內餡，也塗滿整個蛋糕表面，許振華很有自信地說：「當時同業不敢花這個成本嘛，100公斤的牛奶才做1公升的鮮奶油，而且我們用的是歐洲鮮奶油，成本高啊，也因為動物性鮮奶油比較軟，我們蛋糕做不了花樣，一做就塌，只能簡單加水果。」從此紅葉被封為「鮮奶油蛋糕始祖」。
紅葉蛋糕如何在業界屹立不搖，以最單純滋味獨樹一格，詳細報導可點入：https://www.mirrormedia.mg/premium/20230502bus001
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