牙口差也能嚐美食 日「嚥下食」便當現身池上

臺灣已邁入超高齡社會，銀髮族的「飲食尊嚴」也成為關注焦點，今年的「池上春耕野餐節」，日本名廚帶來特製的「嚥下食」便當，不僅菜色豐富、擺盤精美，更易於吞嚥，主辦單位希望引進日本技術，並結合在地食材，要讓牙口不好的老人家吃得健康，更要重拾吃飯的快樂。

6、7位池上80歲以上的老人家，在一年一度的池上春耕野餐節上，邊聽音樂，邊享用由日本主廚準備的便當，有別於一般的便當，便當菜色豐富，擺盤精美外，老人家更容易吞嚥。

池上民眾 賴先生：「非常好吃，他做得很軟爛，很那個，很適合老人家。」

與市面上販售的泥狀餐不同，近年來日本越來越重視「嚥下食」，也就是針對吞嚥困難的高齡者或病人，特別設計色香味俱全，與過去曾吃過的料理類似，卻更容易吞嚥的食物，臺東縣陪你回家協會，特別邀請日本嚥下食名廚，為臺東餐飲老師及業者，舉辦吞嚥食實作課程，讓牙口不好的人也能享用在地美食。

嚥下食廚師 延味克士：「因為疾病或高齡等原因，對於咀嚼、吞嚥食物有障礙的人，為了他們而製作口感柔軟，外觀精美且易於吞嚥的料理。」

學員 何宜軒：「那個東西在你嘴裡面，用舌頭把它推進去，要怎樣這樣把它弄得碎碎的，可以很好的吞嗎？他可以好好地吞進去嗎？你要去感覺老人家跟病人的感受。」

臺東縣陪你回家協會強調，臺灣邁入超高齡社會，高齡者的飲食照顧，是許多家庭的重大挑戰，失去原有外觀與風味的「糊爛食物」，可能導致長輩食慾低落、營養不良，最終只能依賴鼻胃管，日本發展較成熟的嚥下食技術，若能引進結合在地食材，將能讓長輩吃得健康也更有尊嚴。