《歡樂有夠讚》詹姆士食譜不藏私！酸菜香辣滑雞片

[編輯 食尚TV精選] 圖片 節目部食尚玩家

酸菜香辣滑雞片

材料：泡椒、香菜、蔥、蒜苗、酸菜片、雞胸肉、蛋白、鹽、花椒粉、糖、白胡椒粉、米酒、玉米粉、花椒油、沙拉油、薑片、蒜頭、乾辣椒、醬油、豆瓣醬、黃豆芽

作法：
STEP 1. 將泡椒、香菜剪小段，蔥、蒜苗斜切段備用。
STEP 2. 酸菜片切成薄片後，捲起來切成細絲，蒜頭拍開備用。
STEP 3. 油鍋開小火預熱。
STEP 4. 像切生魚片的方式，將雞胸肉逆紋切成薄片，加入蛋白、鹽、花椒粉、糖、白胡椒粉、米酒、玉米粉抓勻備用。
STEP 5. 用花椒油、沙拉油煸薑片至香氣飄出。
STEP 6. 加入蔥段、蒜頭、酸菜、泡椒、乾辣椒、蒜苗拌炒，適度加入沙拉油炒出酸辣香氣。
STEP 7. 再加入米酒、醬油、豆瓣醬、水、黃豆芽，起鍋前加鹽、花椒粉。
STEP 8. 熱油鍋，油溫約150度，將切好的雞肉入鍋中過油，撈起後將雞肉剝開放入砂鍋，以花椒油、花椒、乾辣椒炒熱，最後嗆鍋即完成。