9月美食新菜盤點！「日本米其林推薦鰻魚飯、經典歐陸料理限定新菜、奢華烤藍龍蝦、道地南洋風味…」開啟食慾之秋
雖然體感氣溫依然十分炎熱，但9月的時序已悄悄進入秋季，各家飯店餐廳也依照季節推出新菜色。Vogue盤點各式美食新品與近期值得矚目的新餐廳，從正統歐陸料理、中式功夫菜到各式道地南洋料理，在初秋與美食相伴，悠閒的飽餐一頓吧！
日式料理
9月美食推薦： 日本米其林推薦「うなぎ四代目菊川」插旗台中
來自日本名古屋，日本米其林推薦，開幕超過90年的名古屋「うなぎ四代目菊川」今年一月於台北展開台灣首店，二號店首度插旗台中市區，9/20（三）晚間正式營運，為歡慶開幕，10/31（二）前蒞臨台中店用餐，消費金額即享9折優惠。迎賓入口優雅大氣，以大面積留白的風格突顯品牌調性，延續超過90年的品牌形象，完整承襲來自日本本店的傳統風韻。店內座位46席，吧台區可透過大面玻璃直透半開放廚房，親睹職人炭火燒炙的畫面，，此外亦有半開放型的包廂，若有宴席包廂需求，獨立的日式包廂是非常推薦的選擇。
以鰻問屋起家（經營鰻魚批發）的「うなぎ四代目菊川」，用品質最頂級的鰻魚，嚴選最佳尺寸及厚度，採活鰻「現殺、現串、現烤」，以特殊「名古屋型」鰻魚刀現殺處理鰻魚，刀子特別的角度和形狀，避免處理鰻魚時弄傷魚身，取出中間脊椎骨後，全程炭火直烤，在火烤過程中將鰻魚水份鎖在其中並保留適當的油脂，讓客人可以品嚐到鰻魚肉質的細緻綿密與魚皮難得的薄脆香酥。再經過日本老店祖傳多年的「秘製醬汁」浸透，醬汁與濃厚鰻油交織，造就極致非凡的迷人蒲燒，搭配產自富山縣魚津市的優質越光米，乾爽彈牙且是與鰻魚醬汁互相襯托的米飯。除了嚴選鰻魚與烤炙功夫，食器上也絲毫不馬虎，選用江戶時代延續至今的日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿，信樂燒保溫性極佳，讓鰻魚飯送抵顧客桌面後以最佳品嚐狀態呈現，從第一口吃到最後一口都是熱騰騰的美味。
「うなぎ四代目菊かわ」鰻魚飯專賣店 台中店
地址：台中市西屯區東興路三段366號1樓
電話：04-2328-0168
中式料理
9月美食推薦： 海峽會「辰男台粵饗宴」
以全預約制、低調、精緻的餐飲服務而著名的「海峽會」，是許多政商名流經常出沒的頂級餐廳，背後推手來自超級老饕的老闆-海峽會會長蔡辰男，熱愛美食的他，不僅曾經一手創立台北來來飯店，也就是現在的台北喜來登大飯店，以及高雄漢來飯店，更打造頂級會所式餐廳「海峽會」，從SHABU SHABU起家，主打頂級海陸套餐，此外還包含「安東法式料理」、江戶前壽司、會席料理與割烹等，2023年初秋，蔡會長領銜重磅推出《辰男台粵饗宴》，，全台首創結合台菜與粵菜的精髓，欲將台菜發揚光大，一次品嘗台粵經典菜色，嚴選各種蔡辰男會長親自遴選、饒有特色、奢華澎湃的富豪佳餚端上餐桌，像是經典粵菜「烏参鮑魚燴鵝掌」係為繁複的功夫菜，烏參柔軟鮮甜、鮑魚Ｑ彈、鵝掌富含膠質並吸收了醬汁的精華，整道菜呈現溫潤鮮美的味型，正適宜入秋之際品嘗；廣東名菜「油淋脆皮乳鴿」，同樣令人垂涎欲滴，採用屏東乳鴿，油淋作法烹調，皮脆肉嫩，一試難忘，讓人回味無窮。
海峽會
- 地點：台北市松山區敦化北路167號B1
- 電話：02- 770767899月美食推薦：台北香格里拉「星廚粵饗‧尋味香宮」
台北遠東香格里拉這次特別邀請新加坡香格里拉中餐行政總廚張浪然，於9月8日至10日客座香宮，推出風味獨特的精采粵菜套餐，6道精美菜色包含：「香宮三精品」（蔥油三文魚籽聖子皇、避風塘鮮魷、千島帶子醃肉捲）、濃郁金澈的湯底使用雞肉、海螺和中藥材沙參和玉竹熬煮入味長達4小時的「沙參玉竹海螺燉雞」、金黃酥脆的炸蝦淋上香麻的四川醬汁，精心調配出甜、酸、辣、香等多重風味的「川汁百花釀大蝦」、和加入雪梨與柑橘皮、川貝和蜜餞一同進行煨燉的「蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨」等結合經典與創新的粵式料理。
台北香格里拉
西式料理
9月美食推薦：PASTAIO期間限定「挽肉義大利麵」
挽肉旋風自日本吹至台灣，主打匠人新鮮製作義大利麵及融合亞洲元素的創意義式美饌的 PASTAIO，發掘「挽肉」的另一種日義混血美味組合！主廚自製日本A5和牛漢堡排，加入綠胡椒、紅胡椒、肉豆蔻、巴西里等香料及洋蔥增添香氣，搭配短如米型的新鮮手工義大利麵拌炒蒜片、辣椒，最後打入新鮮生蛋黃，和風照燒口味挽肉與蒜炒微辣義大利麵的完美結合。
PASTAIO
- PASTAIO光復店
訂位：0979163859
地址：台北市大安區光復南路290巷32號 - PASTAIO內湖店
訂位：0976141378
地址：台北市內湖區瑞光路584號1樓 - PASTAIO新店店
訂位：（02）8914-7317
地址：新北市新店區北新路一段78號9月美食推薦：勞瑞斯牛肋排餐廳 x 有記名茶「茶餐饗宴2.0 TEA PAIRING」
去年夏天，勞瑞斯牛肋排餐廳首次聯名有記名茶推出「茶餐饗宴」，一推出即大受好評。今年9/1起再次推出「茶餐饗宴2.0 TEA PAIRING」，採玩味創意及拼配食藝，將每款茶葉的滋味與香氣融入西式料理的風味變化，推出茶佐餐套餐共四款茶品搭配四道專屬餐點，呈現菜色的深層風味，打造顛覆傳統的組合套餐。
勞瑞斯牛肋排餐廳 x 有記名茶
9月美食推薦：北投三二行館「歐陸新餐」
三二行館料理團隊以經典歐陸料理為本，結合對食材的創意想像，在正統歐陸料理手法中點綴異國韻味。此次邀請入選「2023年米其林必比登推介」肯定的台南「吃麵吧Jai Mi Ba」店主周凱迪（Chef Kedy）與陳緯勳主廚攜手新生代料理團隊，重譯三二行館的嶄新風貌。
重點菜色「魚子醬與蕃茄澄清湯冷麵」選用義大利貝魯迦魚子醬（Caviar Beluga）覆蓋如髮絲細膩的麵條（Capellini），注入以牛蕃茄及黑柿蕃茄製成的澄清湯，最後加入芳香萬壽菊及紫蘇花提升香氣，重新詮釋古典食材的風采。「烤藍龍蝦與日本蜜柑」以日本蜜柑、橄欖油及覆盆子醋調和出微酸甜醬汁，澄亮帶出法國藍龍蝦的鮮甜，搭配伊比利臘腸、珍珠豆，及畫龍點睛的蜜柑果肉輕盈勾勒夏天品嚐畫面。「地中海蕃茄海鮮湯」將則是將法國藍龍蝦及角蝦，以蕃茄及白酒大火快煮，保有食材的鮮甜風貌。最後「澳洲M9肋眼牛排與特調辣根醬」嚴選10盎司鮮嫩Ｍ9肋眼牛排，透過煙燻香草香氣刺激感官，搭配自製辣根醬、鹽之花，及迷迭香薯塊一同品嚐。
北投三二行館
9月美食推薦：艾斯奇餐飲法式餐廳「SENS」夏秋全新菜單
全新菜單圍繞在夏秋的季節感與法餐經典元素的創意融合，透過多變的醬汁提味和食材的翻新詮釋。在冷前菜「魚子醬/煙燻鰻魚/甜菜根」的組合，可見法式料理中常出現的經典元素；湯品「胭脂鴨澄清湯/鴨肝/波特菇」則以法式經典料理的「澄清湯consommé」作為靈感創意來源；「碳烤生蠔/千層酥/水果玉米」選用法式酥盒 Vol au Vent 的傳統料理，結合新鮮海味以嶄新風貌呈現。「紙包魚/透抽/發酵蘿蔔」更是將紙包魚的料理技藝精緻化，將記憶中的作法以新式手法和食材搭配重新演繹上桌。主菜之一的「紅玉雞/黑松露/牛肝菌」，將原本經典名菜寡婦雞的法式風情盡情展現，與香氣滿溢的黑松露相互結合。這季「SENS」提供的餐酒搭配組合，是由總裁辜仲立親自選品推薦，期望帶給食客更別具風味的享受。
艾斯奇餐飲法式餐廳「SENS」
9月美食推薦：太倉久和大飯店歐風館自助餐廳「地中海紀行」系列菜單
本次主廚以其自身於地中海旅遊與品味美食的遊歷，作為本次菜單的靈感泉源，發想了這次9、10月菜單，以「地中海紀行」為主題，前菜沙拉設計了「鮮蝦北非小米」，是北非國家的主食之一，口感介於米與麵之間，吃起來如沙拉般清爽，卻帶有豐富的咀嚼口感。還有設計了「西班牙冷湯」，這道料理源自於西班牙南部的安達盧西亞，因位處地中海地區，消除暑氣也開胃。再來進入主菜環節，經典的「西班牙海鮮燉飯」濃郁的高湯與番紅花撲鼻香氣，新鮮卻飽滿的滋味。另外還有「南法香煎鴨胸佐綠胡椒醬」、「地中海清蒸龍虎斑」、「地中海風味焗烤海鮮」與「摩洛哥風味爐烤里肌」等料理。
甜點主廚團隊同樣選用許多地中海地區的食材與特色，最吸睛的莫過於現做甜點「加泰羅尼亞焦糖奶凍Crema Catalana」，源自於西班牙加泰羅尼亞區域的甜點，雞蛋香氣濃郁，口感更綿密，焦糖在奶凍底下，一定要挖到底部才能一口吃到奶油與焦糖的甜香。另外還有紅心芭樂慕斯、開心果櫻桃千層、洛神花凍等充滿巧思的甜點選擇。
太倉久和大飯店歐風館自助餐廳
南洋料理
9月美食推薦：台北遠東香格里拉飯店「Asia49亞洲料理及酒廊」新菜單
位於新北地標百揚大樓的49樓，擁有200坪露天花園和高空觀景台的台北遠東香格里拉飯店「Asia49亞洲料理及酒廊」，以南洋美食、創意特調聞名，有新北第一景觀餐廳之稱，Asia49 日前新上任「東南亞料理主廚」黃愛珍（Jayne Ooi），來自大馬華裔第四代，傳承家族料理技法，推出 Asia49 的新版菜單呈現大馬以及經典的新加坡、泰國、印尼料理。像是目前市面上少見的馬來雙Q沙拉、使用秘方特調醬料的星馬媽蜜雞、匯集眾多香料的仁當牛肉，還有超過百年歷史的甲必丹咖哩、或是製作費時的南洋風味叻沙，還原了東南亞料理的豐饒味覺享受。
台北遠東香格里拉飯店「Asia49亞洲料理及酒廊」
韓式料理
9月美食推薦：「八色烤肉mini」大直美麗華店全新開幕
台韓合作的「獨食」餐飲品牌八色烤肉mini，大直美麗華店於8月28日正式開幕，首賣兩款限定套餐，分別為「炙燒起司醬醃牛肋條」乳白色的莫札瑞拉起司和金黃切達起司，再加上些許的鮮奶油調味其中，淋在以獨家秘製醬醃製的火烤牛肋條上，口感質地軟綿，鹹甜交錯。還有「八色海陸雙饗」，以韓國家庭料理中最經典的「蒜味奶油蝦」方式呈現，可任選一口味的經典的八色烤肉做搭配。
另外在炎炎夏日裡推出「韓式柚子青檸水冷麵」，將最具韓國代表性的柚子醬加入放涼後的牛高湯，再擠上新鮮檸檬汁與滿滿的碎冰塊，最後放入韓式蕎麥麵，沁涼又酸甜開胃。喜歡吃辣的食客另有「韓式辣醬拌冷麵」可選擇，以韓式辣醬為基底，加上柔酸的韓國米醋和手打番茄醬的經典風味。
「八色烤肉mini」大直美麗華店
日式料理
9月美食推薦：高雄萬豪酒店「豐收」秋季套餐
高雄萬豪酒店「京樂」日式料理餐廳推出當季限定菜單，以秋季豐收為題，展現農收與漁獲的豐盈之美。開胃小品以富含柴魚香氣的土佐醋為基底，依序放上茄子果凍、細薑絲、鮮美松葉蟹肉及秋菊，清爽開胃。前菜之一的「綜合生魚片」依季節提供五種新鮮刺身，還有以昆布高湯為基底，放入海大蝦、季節鮮魚、娃娃菜、鴻喜菇等一同清蒸再淋上蘸取酸甜橙醋醬的「海大蝦 鮮魚昆布吟釀蒸」。 「鮪魚有馬山椒煮養老玉蒸」以秘製醬汁醃滷的有馬山椒與南方黑鮪魚下巴一同煨煮，搭配嫩滑日式山藥蒸蛋一起享用。
秋季套餐中提供旬飯二選一：以秋冬盛產的菇類、干貝絲與米飯一同炊煮的「炙燒干貝 秋菇炊飯」，另一款則是鮭魚刺身與鮭魚卵覆蓋在醋飯上的「秋鮭鮭魚卵壽司丼飯」。
主餐四選一包含外酥內嫩的西班牙伊比利豬上蓋肉天婦羅、展現正統關東技法的雙色烤鰻魚（白燒與蒲燒) 、油花分布勻稱的炭烤日本小田和牛及蝦膏飽滿的活波斯頓龍蝦。
高雄萬豪酒店 京樂日式料理餐廳
鮭魚料理
9月美食推薦：美威鮭魚「秋日饗宴」新菜系列
美威鮭魚專賣店看準台灣消費者愛鍋特性，將鮮厚肥美的鮭魚下巴、鮭魚干貝海鮮丸等鮮美食材融合主廚秘製川香剁椒醬，拌入多種中藥熬煮大骨湯底的「川香剁椒鮭魚下巴鍋」，運用美威明星產品「美威精選鮭魚菲力－川香剁椒口味」入饌升級；「川香剁椒紙包鮭魚」包裹整條挪威直送戰斧鮭魚排；特將關東風味的傳統鰻魚醬烤工法賦予新意的「極上蒲燒鮭重」，鮭魚大腹肉佐上日本進口特製蒲燒醬汁甘甜入味。
美威鮭魚專賣店
誠品信義店
京站店（台北車站）
北新店
勤美綠園道店
新光三越台南西門店
異國料理
9月美食推薦：JR東日本大飯店台北「異國料理混搭風」
JR東日本大飯店台北 Brilliant 鉑麗安全日餐廳以「異國料理混搭風」為料理主題，由行政總主廚芦浦隆二以法式料理為基礎加上西班牙、義大利料理、泰國料理、台灣料理等進行混搭，滿足多樣化的饕客需求。除了有招牌料理「英式烤牛肉」經過舒肥再煎烤，牛肉軟嫩富含肉汁還有法式風味的「普羅旺斯香草烤羊肋排」，帶有迷迭香氣搭配上風味獨特的薄荷醬汁平衡了豐富的油脂卻略帶清爽風味，和放滿扇貝、蝦子等海洋鮮味加上番紅花粉，苦甜之中帶點甘草香氣，米飯也呈現誘人的金黃色澤的「西班牙海鮮飯」等，還有一系列泰式酸辣開胃的多國料理。
此外，邁入9月開學季，鉑麗安全日餐廳同步推出「校服趴‧開學趣」活動，即日起至9月30日期間的星期一至星期四的午、晚餐及星期五午餐，穿著學校制服並在社群分享可享優惠價999元。
JR東日本大飯店台北
鍋物料理
9月美食推薦：撈王「日本A5和牛海陸」中秋限定套餐
撈王首度推出中秋限定「日本A5和牛海陸雙饗奢華套餐」，主打一次品足頂級日本A5和牛與極致海鮮，除了上乘標準日本A5和牛板腱與和牛五花胸腹肉，油花分布均勻，入口鮮甜豐潤，搭配奶油香交融胡椒豬肚雞湯底，還能同時擁有小龍蝦之稱的深海龜山島角蝦與日本廣島新鮮直送的大牡蠣，加上膾炙人口的撈王匠心系列，每顆平均含有15隻青蝦仁「爆漿手打蝦丸」，包裹濃香芝士的豐富口感。最後是撈王人氣甜品由新鮮花生果仁碾碎加入熬煮黑糖漿現打製成的「花生冰沙」、芋泥包覆金黃奶黃，外酥內軟鹹中帶甜的「手做拔絲奶皇芋泥丸」，從主食到甜點共計8道餐點。
撈王鍋物料理
9月美食推薦：A CUT牛排館「金秋，多樣」新菜系列
獲得《臺灣米其林指南2023》評鑑一星殊榮的 A CUT 牛排館，推出秋季共 19 道新菜，行政總主廚凌維廉以「金秋，多樣」發想，選用在地「山海」食材，麻豆柚子、卓蘭水梨、中埔栗子、石碇桂花、彰化黑蒜、花蓮南瓜、新竹東方美人茶葉等，以直接採收，取其新鮮、或經熟成、發酵與烘焙更得時光韻味，烹製成醬汁、凝凍、發泡、高湯、脆餅或佐料等形式，與A CUT經典的高級海鮮食材、肉品、甜品等融合賦味，在品嚐料理後，腦海中激盪出「秋獲的多元意象」，品味秋時的豐富滋味。
A CUT牛排館
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